嚕肉， 又名古老肉。 是一道廣東的漢族特色名菜。 此菜始於清代。 當時在廣州市的許多外國人都非常喜歡食用中國菜， 尤其喜歡吃糖醋排骨， 但吃時不習慣吐骨。 廣東廚師即以出骨的精肉加調味與澱粉拌和製成一隻只大肉圓， 入油鍋炸， 至酥脆， 粘上糖醋鹵汁， 其味酸甜可口， 受到中外賓客的歡迎。
此道菜具有營養開胃， 番茄鳳梨中富含大量維生素， 肉中富含蛋白質， 具有豐富的營養。
小編本人也非常喜歡這道菜， 經過這幾次自己的摸索， 總結出了屬於自己的一套做法， 非常簡單， 口味還很存在， 接下來就分享給大家。
做法:
1、將豬瘦肉切成厚約0.3釐米的厚片， 放入鹽、味精、雞蛋、生粉、料酒拌勻醃制入味
2、鳳梨切成小塊， 用淡鹽水浸泡10分鐘後撈起。
2、豬肉片掛雞蛋， 拍幹澱粉。
3、將白醋、番茄醬、白糖、精鹽、胡椒粉調成味汁。
4、鍋裡倒油， 燒至8成熱， 逐塊肉放入用中火炸至定型後， 轉小火炸熟。
5、撈起瀝油、肉放涼後， 重新燒熱油鍋， 倒入肉大火複炸1分鐘， 撈起瀝油
6、倒出鍋裡的油， 把番茄醬、白醋、白糖倒進鍋裡， 加一點點鹽， 淋入水澱粉， 小火煮開成為酸甜汁（酸甜度根據自己的口味來決定， 感覺太甜就加點白醋， 感覺太酸就加點白糖）
7、倒入鳳梨、小番茄、青椒， 翻拌均勻後關火， 倒入炸好放涼的肉
8、快速翻拌均勻， 讓每塊肉都裹上酸甜汁即可完成。
注意事項：
1、炸肉的時候要炸兩次， 第一次中火下鍋， 定型後轉小火炸熟；
2、撈起待肉放涼了以後， 重新燒熱油鍋， 倒進肉大火複炸一下讓肉香脆；
3、酸甜汁煮好先關火再倒入肉， 快速兜勻， 讓每塊肉都裹到酸甜汁馬上裝碟。
