烤魚配方:特製老油的配方和製作：
原料：菜油2500克， 牛油1000克， 沙拉油2000克， 雞油1000克， 幹辣椒250克， 青花椒50克， 豬油1500克， 郫縣豆瓣1500克， 生薑100克， 大蒜200克， 大蔥300克， 冰糖150克， 醪糟汁500克， 八角100克， 山奈50克， 桂皮50克， 小茴香50克， 草果25克， 紫草25克， 香葉10克， 香草10克， 公丁香5克。
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制法：
１、菜油、沙拉油、雞油分別煉熟（煉熟後再使用口味更香）；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘後， 撈出絞成蓉即成糍粑辣椒；生薑拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。
２、炒鍋置中火上倒入菜油、沙拉油、雞油燒熱， 放入牛油熬化， 投入生薑、蒜瓣、蔥爆香， 接著下入郫縣豆瓣、糍粑辣椒、青花椒， 轉用微火慢慢炒約1-1.5小時， 至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時， 撿出鍋中蔥段不用。
３、隨即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香葉、香草、公丁香，
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神舟漁哥大廚試製點評：經試製發現此老油香味濃， 但是香料味稍重， 建議減少香料的用量；另外， 辣椒的用量不夠， 如果是在河北等四川以外的地方還可以， 但是要想做出正宗的川味， 幹辣椒最少要1千克。
料油製作方法：淨沙拉油50斤， 郫縣豆瓣醬10斤， 在小火上慢慢熬出香味， 熬的時候注意， 油不要求色澤很紅， 只要把郫縣豆瓣醬的香味熬出來就可以了。 待油冷卻後， 瀝出淨油。 再將油放入鐵桶中置於火上， 放入幹辣椒和花椒， 小火慢慢的熬出辣味和麻味， 然後離火加蓋悶置冷卻， 最後瀝出油（此時的油色應該是深黃色的）即為料油。
製作方法：
（1）鯉魚宰殺去鱗、從背部開刀（這樣可以保證形狀完整而且受熱均勻，
（2）魚上烤架烤10分鐘至九成熟， 刷一層老油和料油的混合油（可根據實際操作情況改變刷油的次數， 一般掌握在兩次最好， 第一次在魚烤至五六成熟時刷， 第二次在即將烤熟時刷， 這樣可以保證油的香味充分浸到魚肉中）， 撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘， 裝入墊洋蔥絲的不銹鋼盤內備用。
（3）炒鍋加50克料油下姜、蒜米、豆瓣醬， 豆豉中火炒香加剩餘的老油、鮮香雞膏、鮮湯， 再下入雞精、白糖調味， 最後下芹菜節、黃瓜節大火燒開倒在裝魚的盤中。
（4）另起鍋放30克料油， 燒至五成熱下幹辣椒、花椒中火炒香，