烤魚是指魚類經過烤制之後然後進行烹飪的一種方法， 這種烹調方式實現了"一烤二燉"。 是烤魚界的一次新變革。 現在提到"烤魚"大多指"川味烤魚"。
烤魚， 一種發源于重慶巫溪， 而發揚于萬州的特色美食， 在流傳過程中， 融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術， 充分借鑒傳統川菜及川味火鍋用料特點， 是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
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神舟漁哥烤魚
材料
原料：羅非魚、萵筍、豆芽、蘑菇、紅辣椒、香菜、香蔥、生薑、蒜
調料：生抽， 老抽、大蔥、泡椒、檸檬、鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣（加點鹵料效果更好）
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做法
1、魚宰殺， 去魚鱗、魚鰓以及內臟（這些妖精讓魚販代勞了）， 反復清洗乾淨， 去除魚肚子裡的黑膜， 將魚從肚子刨成兩半， 背部連接， 再在魚兩邊剞上花刀5-6刀， 然後放入盆中， 重慶烤魚
加精鹽、檸檬汁、醬油、薑和勻， 碼味30分鐘。
2、烤箱200度預熱。 將碼味後的魚兩面刷上沙拉油， 用錫紙包裹住放入烤箱上層烤15分鐘。 然後打開錫紙再刷上少許醬油和沙拉油， 放入烤箱烤10分鐘再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分鐘， （烤制的時間要根據自家烤箱的溫度和魚的大小決定，
3、在烤魚的時候我們來準備菜。 將萵筍切條， 蘑菇撕條， 辣椒歇切條， 香菜香蔥切碎， 豆芽洗淨控水備用；
4、豆芽在開水裡湯至九分熟， 放入大盤子裡， 然後將烤好的魚放在上面；製作方法(11張)
5、熱鍋放油， 然後放入薑絲和蒜爆香之後放入豆瓣醬炒出紅油， 然後放入切好的紅辣椒。 再放入蘑菇和萵筍一起炒， 加入開水燉3分鐘， 加鹽和雞精調味， 再澆在烤好的魚上即刻。 （天冷的時候可以直接把盤子放在電磁爐上， 吃的時候可以加熱。 ）
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