辣椒醬以湖南為多， 有油制和水制兩種。 油制是用芝麻油和辣椒製成， 顏色鮮紅， 上面浮著一層芝麻油， 容易保存;水制是用水和辣椒製成， 顏色鮮紅， 加入蒜， 薑， 糖， 鹽， 可以長期保存， 味道更鮮美。
現在喜歡吃辣椒醬的人越來越多了， 特別受歡迎的老乾媽辣椒醬更是不錯， 出去買一瓶也要10幾塊錢， 自己做的吃起更放心， 下面分享農村婆婆的辣椒醬做法， 非常萬能的辣椒醬， 炒菜， 下面， 拌飯都非常不錯。
看做好的成品， 都感覺非常好吃， 不像一般的辣椒醬， 一看就有種幹辣的感覺， 這道辣醬醬看起就非常的香。 一點都感覺不出幹辣。
做法：首先準備好幹辣椒， 把幹辣椒放鍋裡煮一會， 大楷2分鐘左右， 然後撈出來， 花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香葉和幹辣椒一起放在鍋裡炒，
牛肉切成丁， 鍋裡放油， 把花生、黃豆放鍋裡炒香， 然後撈出來， 花生把皮去掉， 然後把黃豆和花生裝在保鮮袋裡， 用擀麵杖弄碎備用。
炒辣椒醬， 鍋裡放油， 放入蔥段、薑片、洋蔥爆香， 最好用菜籽油， 然後再下牛肉丁， 直到牛肉丁水分被炸幹。
在放入辣椒粉和豆豉一起用小火熬制， 熬得差不多的時候， 加入黃豆、花生、芝麻、鹽、白糖繼續熬制， 熬香後就可以了， 盛出來放涼， 然後用玻璃瓶裝上。
1.開胃消食。 辣椒能促進消化液分泌， 增進食欲。
2.暖胃驅寒。 《食物本草》中說， 辣椒能溫暖脾胃。 如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀， 可以適當吃些辣椒。
3.促進血液迴圈。 辣椒有一定的藥性， 因此能“除風發汗， 行痰， 除濕。 ”用現代醫學解釋， 就是能促進血液迴圈， 改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
4.肌膚美容。 辣椒能促進體內激素分泌， 改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。
5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。
改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。5.降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
6.止痛散熱。辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。