作者：如影相隨_1314
用料
雞腿 2個
蔥 1根
薑 1塊
蒜 2、3瓣
大料 1個
料酒 適量
熟花生碎 適量
熟芝麻 適量
幹辣椒 適量
花椒 適量
麻椒或麻油 適量
油 適量
鹽 適量
味素 適量
香油 適量
白糖 適量
白醋 適量
老抽或醬油 適量
做法步驟
1、將雞腿去掉雞油洗淨， 鍋裡放水， 些許料酒， 雞腿放入鍋裡去血水， 等水煮開撈出放入涼水中。 煮的過程中可在骨頭連接處插一插， 讓血水流出
2、鍋中放水恰好沒過雞腿， 薑切幾片， 蔥幾段， 大料， 一小撮花椒， 些許料酒放入水中， 大火煮開， 中火慢煮， 大約20分鐘， 煮好後撈出， 放入冰水中（可加冰塊）， 或者常溫水做好後再放入冰箱涼著也可以，
3、煮雞腿的過程中準備醬汁， 蔥姜蒜切成碎末， 幹辣椒切碎放入碗中
4、鍋中放油， 油熱之後放入些許花椒和麻椒， 炸出香味後將麻椒、花椒粒用漏勺撈出， 將油澆在備好的辣椒上， 接著放入鹽， 味素， 老抽或醬油（提色）， 香油， 一半花生碎， 一半芝麻， 白糖， 白醋， 小半碗雞湯， 攪拌成汁
5、雞腿撈出瀝幹水分， 去掉骨頭切段（可以不去掉直接剁開）， 碼入盤中
6、將調好的醬汁淋到雞肉上， 撒上剩下的花生碎和芝麻， 可以切點蔥花或是香菜點綴， 成盤
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