牛筋， 即牛肌腱或骨頭上的韌帶。 牛筋向來為筵席上品， 它口感淡嫩不膩， 質如海參， 俗語說：“牛蹄筋， 味道賽過參。 ”牛筋中含有豐富的膠原蛋白質， 脂肪含量也比肥肉低， 並且不含膽固醇。 能增強細胞生理代謝， 使皮膚更富有彈性和韌性， 延緩皮膚的衰老。 有強筋壯骨之功效， 對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。 有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。 今天給大家介紹牛筋的幾種做法， 愛吃牛筋的有福了！
紅燒牛筋
原料配方：牛筋500克、胡蘿蔔200克、洋蔥150克、番茄250克、薑50克、蔥50克、精鹽20克、醬油100克、砂糖20克、味精10克、黑胡椒粉20克、料酒50克、澱粉20克、花生油150克
製作方法：
1、牛筋切成3.3釐米見方小塊， 加精鹽10克、黑胡椒粉10克， 伴勻， 醃約20分鐘。 胡蘿蔔、洋蔥、鮮橙去外皮， 切3.3釐米見方塊。 番茄， 用開水燙過， 撕去表皮， 切碎成細粒狀。 姜洗淨去皮切成厚0.6匣米片狀。 蔥洗淨去頭尾切成長6.6釐米小段。
2、鍋燒紅， 加花生油。 油沸， 把番茄粒、薑片、蔥段、洋蔥放下， 炒至花生油與番茄同色時， 把醃好的牛筋下鍋， 炒熟。 再灑下料酒， 然後將胡蘿蔔等下鍋炒數下， 加清水1大湯碗、醬油、砂糖、味精、黑胡椒粉10克、精鹽10克。 鍋蓋蓋密， 把火調小， 沸煮2小時。 如中途汁液煮幹了， 可酌加清水， 煮好時剩下的液汁大約只有1小碗。 然後用少許清水把澱粉調勻投下， 翻攪均勻， 即可。
產品特點：質地軟糯， 鮮美味美。
扒燒牛筋
原料配方：牛蹄筋250克、水發香菇片50克、筍片75克、青菜心(長7釐米)8棵、熟火腿片75克、熟豬油100克、紹酒250克、精鹽3克、蝦籽少許、薑片25克、蔥節50克、水澱粉25克、雞清湯400克
製作方法：
1、牛蹄筋用淘米水浸泡， 漲發起軟時取出， 用清水洗淨， 放入有竹墊的沙鍋內， 加薑片15克、蔥節25克、酒100克， 再加清水漫過牛筋， 上中火燒沸， 移微火燜1小時， 取下換水， 再用微火燜1小時左右， 如此反復3次， 燜至軟糯時取出， 用刀切成長約4.2釐米的段。 每段一剖兩開， 放碗中， 加薑片10克、蔥節25克、酒150克、雞湯75克， 上籠複蒸1次， 取出牛筋待用。
2、炒鍋上中火燒熱， 放熟豬油15克， 放入菜心略煸後撈出。 加入雞湯250克和香菇片、筍片、火腿片、牛筋、蝦籽和鹽燒沸時， 再放熟豬油和菜心燒沸。 用水澱粉勾芡， 顛勻起鍋裝盤。
產品特點：牛筋軟糯明亮， 配菜色澤鮮明， 鹵汁稠濃鮮美。
補骨脂燒牛筋
原料配方：水發牛筋1250克、菜心12棵、補骨脂5克、精鹽7.5克、味精10克、料酒40克、上湯1.5千克、澱粉20克、花生油100克、胡椒麵2克、蔥、薑各5克、白糖20克
製作方法：
1、將補骨脂洗淨放入罐內， 加清水上籠蒸汁。 菜心洗淨， 將蔥切段， 薑切片。 將牛筋用清水加料酒、蔥、薑氽煮， 去其異味。
2、取鋁鍋1個， 鍋內墊好箅子， 下入上湯、牛筋及補骨脂汁， 小火煲2.5小時， 熟後將箅子取出， 將牛筋裝盤， 鍋內留汁調好口味， 用澱粉句芡， 即可盛入盤內。 將菜心炒熟後圍於盤中牛筋四周。
產品特點：色澤黃亮， 四周青白， 汁濃味鮮， 糯軟適口。
枸杞燒牛筋
原料配方：牛筋1250克、枸杞10克、母雞1.5千克、肘子500克、火腿100克、海米100克、豆苗250克、精鹽7.5克、味精10克、白糖5克、胡椒麵0.5克、澱粉15克、雞油30克、料酒10克、蔥、薑各5克
製作方法：
1、母雞、肘子洗淨放入鍋內，加清水煮開，濾去浮沫，煮至5小時後改用大火燉成白湯。
2、牛筋用沸水煮軟洗淨，加工成長短一致的條，再用蔥、薑、料酒，水煮之，去其異味。將海米洗淨泥沙，用溫水泡軟。將枸杞放入罐內，加清水上籠蒸透。將豆苗掐尖洗淨待用。
3、取鋁鍋1個，墊好竹箅子，放入牛筋、火腿、海米，將用鍋煸出香味的蔥、薑放入，再倒入煮好的湯，調好口味，中火燒燉3小時左右。
4、待牛筋熟後挑去蔥、薑、火腿、海米，將枸杞子放入原汁內，用澱粉句芡，淋入雞油，盛入盤中。再將豆苗下鍋炒熟，圍在牛筋四周即可。
產品特點：汁黃味濃，軟爛可口。
蒜頭牛筋
原料配方：水發牛筋750克、蒜頭150克、精鹽5克、味精8克、醬油10克、白糖8克、料酒10克、胡椒粉2克、澱粉15克、肉湯400克、熟豬油500克
製作方法：
1、蒜頭切去兩頭，剝去蒜皮。牛筋切成長4釐米的段，下沸水鍋氽三、四次(每次需換水)撈起，瀝幹水分。
2、將豬油放入鍋內。燒至油七成熱時，將牛筋、蒜頭分別下鍋過一下油倒出，瀝幹油，蒜頭稍炸撈出。
3、趁熱鍋，烹黃酒，加湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、牛筋、蒜頭，用小火煮15分鐘左右，用濕澱粉勾芡推勻，淋上豬油，盛起裝盆便成。
產品特點：質地潤滑，滋味濃郁。
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原料配方：牛筋1250克、枸杞10克、母雞1.5千克、肘子500克、火腿100克、海米100克、豆苗250克、精鹽7.5克、味精10克、白糖5克、胡椒麵0.5克、澱粉15克、雞油30克、料酒10克、蔥、薑各5克
製作方法：
1、母雞、肘子洗淨放入鍋內，加清水煮開，濾去浮沫，煮至5小時後改用大火燉成白湯。
2、牛筋用沸水煮軟洗淨，加工成長短一致的條，再用蔥、薑、料酒，水煮之，去其異味。將海米洗淨泥沙，用溫水泡軟。將枸杞放入罐內，加清水上籠蒸透。將豆苗掐尖洗淨待用。
3、取鋁鍋1個，墊好竹箅子，放入牛筋、火腿、海米，將用鍋煸出香味的蔥、薑放入，再倒入煮好的湯，調好口味，中火燒燉3小時左右。
4、待牛筋熟後挑去蔥、薑、火腿、海米，將枸杞子放入原汁內，用澱粉句芡，淋入雞油，盛入盤中。再將豆苗下鍋炒熟，圍在牛筋四周即可。
產品特點：汁黃味濃，軟爛可口。
蒜頭牛筋
原料配方：水發牛筋750克、蒜頭150克、精鹽5克、味精8克、醬油10克、白糖8克、料酒10克、胡椒粉2克、澱粉15克、肉湯400克、熟豬油500克
製作方法：
1、蒜頭切去兩頭，剝去蒜皮。牛筋切成長4釐米的段，下沸水鍋氽三、四次(每次需換水)撈起，瀝幹水分。
2、將豬油放入鍋內。燒至油七成熱時，將牛筋、蒜頭分別下鍋過一下油倒出，瀝幹油，蒜頭稍炸撈出。
3、趁熱鍋，烹黃酒，加湯、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、牛筋、蒜頭，用小火煮15分鐘左右，用濕澱粉勾芡推勻，淋上豬油，盛起裝盆便成。
產品特點：質地潤滑，滋味濃郁。
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