牛肉板面歷史悠久， 是源自安徽省和河南新野的特色小吃。 曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面（又稱張飛板面）。
它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。 後來由於其口味獨特， 被迅速傳入各地。 實惠加美味是地道牛肉板面的特色。
又以安徽太和牛肉板面最為著名！
一、和麵：10斤麵粉、3兩鹽、1兩堿（用溫水化開）， 用涼水和麵（天冷用溫水）， 2碗面1碗水（和麵要靠自己的經驗的， 多和幾次就可以了， 不能太軟了， 不然是不筋道的。 夏天醒30分就可以了， 冬天可以頭天晚上和好， 這可是真實的經驗）。
一般春秋冬醒3小時， 夏天醒30分鐘， 面醒好後， 即可壓面。 做面既可以手工也可以用壓面機（建議用壓面機省時省力， 我現在就用的壓面機）。
二、炸料的配比：15斤牛油（發白髮硬的最好， 是煉好的啊， 我是買的成箱的），
大料70克、想學習到更多正宗特色小吃秘制技術配方， 歡迎關注微信公號【正宗特色小吃技術配方助業邦】有更多驚喜等著你！花椒50克、白扣50克、肉扣和草果各20個砸碎、香果20個、木香50克、丁香25克、小茴香70克、白芷70克、良薑70克、桂皮70克、砂仁70克、山查50克、甘草50克、蓽撥70克、乾薑70克、辛荑50克、香葉50克、香砂50克、草扣70克（農貿市場去買要一起論斤買不要單買，
步驟：
1、用紗布把小的料（例如花椒）包住（不包也可以， 包了方便撈出）。
2、把牛油在大鍋中化開至100度（冒細微的煙,可以用白芷試，
3、接著先把大個的料放進鍋炸10分鐘， 再放小料包炸50分鐘。
4、炸好後把所有的料撈出仍掉（不要心疼哦， 沒有用了呵呵）！然後放辣椒炸5---6分鐘至發紅發黑（炸過的辣椒很香很香的）， 然後撈出辣椒放盆裡冷涼 。
5、放牛肉， 蔥段兩根， 薑一塊， 蒜三頭（增味）， 放番茄醬500克（增色）， 放鹽一斤， 放沙拉油（植物油都可以）3斤。 （從放牛肉開始小火頓1個小時， 要不時的抄鍋呀， 防止扒鍋。 然後把料油放在不銹鋼容器內隨用隨取， 冬天會很快又凝固的， 長期不壞的。 ）
三、兌湯的做法：到不銹鋼容器內取上配好的料油2---3斤（可多可少）放入鍋內， 放入炸好的辣椒適量， 然後加水（可多可少， 根據生意的好壞）， 加鹽， 加味精， 雞粉（儘量多點好入味）， 然後在爐子上燒開， 再稍放點番茄醬！煮熟的雞蛋放湯裡鹵即可， 和鄉吧老雞蛋一樣的啊！好啦湯料好了， 面煮熟後澆上就可以了， 可以多澆些牛油那樣會香些！把面煮熟澆上湯鍋的湯和肉， 一般加蛋另加錢！蔬菜用菠菜、小油菜都可以，隨便！（按照以上步驟和配料保證做出正宗的安徽牛肉板面）
注意：大料的種類和配比是核心配方注意保留！
一、加入鹽水合面，即將鹽溶化于水中，然後用鹽水合面。（麵粉500克，鹽10---15克的比例較好，但不宜多放於15克）
二、用冷水合面，想學習到更多正宗特色小吃秘制技術配方，歡迎關注微信公號【正宗特色小吃技術配方助業邦】有更多驚喜等著你！最多只能用30度的水溫。決不能用熱水合面。
三、可加入蛋清，並按蛋清的加入量減少些水，一般是加50克蛋清減少25克水。
四、合面的手法中要有搋的過程，這是能提高麵筋道的重要合面手法，即合面時不要將水一次性傾入，當面合在團後還要四分之一或五分之一的水，用這部分水搋進麵團，直至水全部搋完。
五、增加排面的時間，正式擀面皮之前，要將餳好的麵團再排一次，即揉搓成長條後，再將兩頭招過來再揉，反復數次即可。注意擀皮時還須再餳十分鐘左右。
注意：大料的種類和配比是核心配方注意保留！
一、加入鹽水合面，即將鹽溶化于水中，然後用鹽水合面。（麵粉500克，鹽10---15克的比例較好，但不宜多放於15克）
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三、可加入蛋清，並按蛋清的加入量減少些水，一般是加50克蛋清減少25克水。
四、合面的手法中要有搋的過程，這是能提高麵筋道的重要合面手法，即合面時不要將水一次性傾入，當面合在團後還要四分之一或五分之一的水，用這部分水搋進麵團，直至水全部搋完。
五、增加排面的時間，正式擀面皮之前，要將餳好的麵團再排一次，即揉搓成長條後，再將兩頭招過來再揉，反復數次即可。注意擀皮時還須再餳十分鐘左右。