1.白菜洗淨後擇去老葉子， 縱向切開一分為二
2.再縱切一刀， 去掉根部， 切片
3.將白菜片放在器皿中， 加入鹽， 用手從下向上抓勻， 用保鮮膜蓋住器皿， 放入冰箱冷藏室一夜
4.將白菜裡漬出的水倒掉後， 在通風的地方攤開， 徹底瀝幹水分
5.將蘋果、梨、鮮薑、大蒜分別切成米粒大小的茸
6.將白菜片重新放入器皿中， 加入蘋果、梨、鮮薑、大蒜， 繼而再加入白糖、味精、白芝麻和辣椒粉， 戴上一次性手套， 上下抓勻後嘗一下味道， 如果淡就再加一些鹽， 繼續抓均勻
7.此時的辣白菜就可以食用了， 味道非常好， 放入有蓋子的保鮮容器內，