咖啡最主要成分就是水,其占比高達95%.你能確定你所經營的咖啡館每天使用的水能夠保證咖啡的品質持久穩定嗎?
你所經營的也許是家速食店、帶簡餐的獨立咖啡館或是高檔咖啡廳.但無論你是咖啡廳經營者、咖啡師或者餐館老闆,你都會遇到咖啡品質無法保持穩定的問題.咖啡品質的不穩定會造成客戶的流失,因為沒有人想要每次買到的咖啡味道都不相同.以下是重慶百瑞斯特咖啡西點調酒學院的咖啡老師為大家列舉的保證咖啡品質恒定的三大黃金法則:
1.水的品質
你喜歡你家自來水的味道嗎?這是個很嚴肅的問題.或許你居住在大城市裡,城市的自來水過濾系統非常先進,你所使用的水品質甚至能和瓶裝水媲美;或許你居住在城郊,自來水過濾系統較為老舊,自來水總是帶有奇怪的味道.除非你所居住的自來水品質超高,否則你在製作咖啡時必須使用水過濾系統.安裝水過濾系統可能需要一筆額外的投資,但它絕對能夠保證你的精品咖啡中不帶有任何氯氣或其他化學藥劑的負面口味.
2.水粉比例
你是否遇到過用同一款咖啡機或滴濾咖啡壺製作同一款咖啡、製作出來的咖啡味道卻有所不同的情況呢?這也許是你每次製作咖啡所使用的水量不一所造成的.雖然如今
人們對於咖啡口味的偏好各有不同,但根據專業咖啡機製造廠商的指導意見,製作義大利濃縮咖啡時你應使用9-12克咖啡粉和240毫升的水.
3.水溫
沖煮咖啡的理想水溫到底應該是多少?答案是92-97℃.如果你沒有溫度計,那麼請記住馬上就要燒開的水的溫度時97-99℃.現在市面上的很多設備都自帶恒溫功能,但你還是需要反復檢查,確保水溫精確無誤.
