從上世紀20年代開始祖孫三代都與麵食打交道
一根根長長的麵條
濃縮了近百年的味覺記憶
時間把一切都改變了
除了這股濃濃的鄉愁
……
在茶店鎮茶石路場鎮社區街口
付師傅經營著一家手工面作坊
這地方以前有一家名叫“火神廟”的寺廟
曾有上百年歷史
可惜以後慢慢斷了香火
如今只能尋到以前的點香台和燒紙庫
付師傅見這裡空著也挺浪費
於是將這塊地利用了起來
中間供奉神靈， 兩邊用來作為麵條加工房
左邊儲存從賈家鎮買來的小麥粉
右邊用來加工麵條。
別看地方不大
但付師傅每天要在這裡進行十幾道工序
打粉， 和麵， 機打成皮
再剪成麵條狀， 然後拿到戶外晾曬……
纖細如發的麵條被陽光一曬
變得更加潔白光韌
湊近一嗅， 還有一股清香入肺。
對於我們來說
掛麵只是一種普通的食材
但在付師傅的眼裡
他家的手工掛麵卻是一段鄉愁， 一部歷史
他家做手工掛麵已經有近100年了
從他的爺爺輩開始
祖孫三代人在麵條上傾注了太多感情和心血
“我從小就學會了做掛麵， 到現在已經幹了快30年了， 我這台擀面機都有27歲了。 ”付師傅說， 這門手藝過去曾保證了三代人的溫飽， 他家做的手工掛麵勁道爽滑， 鮮香適口， 駐口留香， 所以一直不愁銷路。
為何他家的掛麵如此好吃呢？
那是因為他們在面裡
加了一種特別的調料——匠心
“別看只是簡簡單單的一碗掛麵，實際上非常講究，任何一個環節出了問題，都會影響麵條的成色和口感。”付師傅說，手工面的製作工序繁瑣而複雜，沒有數十年的專注投入，一般人是無法駕馭它的。比如和麵，水加多了面不成形，水加少了面皮容易開裂；又如曬面，晴天不行雨天也不行，最好是在陰天晾曬，能讓麵條保持良好的濕度，麵條就不會粘牙。
付師傅在講解這些做面訣竅時，他的臉上充滿了手藝人的自信，這種自信也叫爐火純青、遊刃有餘、得心應手……可惜，他只對自己的手藝充滿自信，而對這門手藝的未來充滿了不自信。
“這門手藝也不知道還能不能傳下去了。”
付師傅說
以前本來兄弟二人一起做面
可是手工面費時費力費工序
事多而利薄
最後只有付師傅堅持下來了
而如今
付師傅的孩子考起了軍區部隊大學裡的通訊專業
不願學習這門手藝了
主管：中共龍泉驛區委宣傳部
主辦：龍泉驛區互聯網資訊辦公室
承辦：龍泉驛區新聞中心
顧問：劉榮均 曾元平
主編：王永鳳 劉晨鳴
副主編：鄧晴風 曹思涵
編輯：陳卉
美編：向競秋
記者：何星辰
攝影：甜多多
“別看只是簡簡單單的一碗掛麵，實際上非常講究，任何一個環節出了問題，都會影響麵條的成色和口感。”付師傅說，手工面的製作工序繁瑣而複雜，沒有數十年的專注投入，一般人是無法駕馭它的。比如和麵，水加多了面不成形，水加少了面皮容易開裂；又如曬面，晴天不行雨天也不行，最好是在陰天晾曬，能讓麵條保持良好的濕度，麵條就不會粘牙。
付師傅在講解這些做面訣竅時，他的臉上充滿了手藝人的自信，這種自信也叫爐火純青、遊刃有餘、得心應手……可惜，他只對自己的手藝充滿自信，而對這門手藝的未來充滿了不自信。
“這門手藝也不知道還能不能傳下去了。”
付師傅說
以前本來兄弟二人一起做面
可是手工面費時費力費工序
事多而利薄
最後只有付師傅堅持下來了
而如今
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