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水煮魚片是一道色香味俱全的地方傳統名菜， 製作原料有鯉魚、青魚、辣椒醬等。 屬於川菜或重慶菜。 作為聞名全國的重慶特色菜， 起源於渝北民間， 發展於渝北食肆餐館。 原始的水煮魚是用水煮制而成， 來自船工縴夫的粗放飲食方式。 重慶原江北縣翠雲鄉的餐飲從業者在借鑒近代川菜“水煮牛肉”、“水煮肉片”的基礎上， 率先研究、創制出了現代水煮魚片。 不久， 水煮魚片就逐漸風行于重慶及川東地區， 乃至風靡全國， 而重慶市渝北區成為當之無愧的水煮魚片發源地。
巴沙魚
250克
豆芽
100克
食用油
適量
鹽
適量
胡椒
適量
生薑
一小段
蔥
幾根
大蒜
一坨
小米椒（青紅）
幾根
幹辣椒
一小把
花椒
一小把
豆瓣醬
3瓷勺
澱粉
2瓷勺
料酒
2瓷勺
第一步、準備好所需要的食材。
第二步、巴沙魚洗淨， 切小片。
第三步、巴沙魚放入澱粉、料酒、鹽、胡椒。
第四步、放入切好的薑絲。
第五步、攪拌均勻， 醃制15分鐘。
第六步、鍋裡放水， 放入適量的鹽、幾滴油， 水開後放入洗淨的豆芽。
第七步、焯水斷生後， 豆芽菜撈起放入碗底鋪好備用。
第八步、將醃制好的巴沙魚放入熱水中，八九分熟後立即撈出。
第九步、將焯燙熟的巴沙魚撈出放入鋪好豆芽的碗中。
第十步、切好小米辣椒備用。
第十一步、切好蔥薑蒜備用。
第十二步、鍋底放油，下入蔥薑蒜煸炒。
第十三步、蔥薑蒜煸炒出香味後，下入豆瓣醬，炒出紅油後，放入一碗開水熬煮10分鐘。
第十四步、熬煮好後去渣留湯。
第十五步、將湯汁淋入放好巴沙魚的碗中。
第十六步、表面撒上小米辣椒。
第十七步、撒上幹辣椒、花椒，燒少許油至微微冒煙，在辣椒上，炸出香味即可。
第十八步、成品欣賞！
第八步、將醃制好的巴沙魚放入熱水中，八九分熟後立即撈出。
第九步、將焯燙熟的巴沙魚撈出放入鋪好豆芽的碗中。
第十步、切好小米辣椒備用。
第十一步、切好蔥薑蒜備用。
第十二步、鍋底放油，下入蔥薑蒜煸炒。
第十三步、蔥薑蒜煸炒出香味後，下入豆瓣醬，炒出紅油後，放入一碗開水熬煮10分鐘。
第十四步、熬煮好後去渣留湯。
第十五步、將湯汁淋入放好巴沙魚的碗中。
第十六步、表面撒上小米辣椒。
第十七步、撒上幹辣椒、花椒，燒少許油至微微冒煙，在辣椒上，炸出香味即可。
第十八步、成品欣賞！