說到腐乳， 相信不少市民平時都經常會吃。 腐乳不僅下飯、好吃， 還經濟實惠， 那麼吃了會不會不健康啊？對於這個問題， 答案看這裡！
吃腐乳有哪些好處呢？
腐乳是指豆腐經過特定黴菌發酵後， 再用鹽和各式香料醃漬製成的發酵豆製品。 既然是經過了微生物發酵， 營養肯定會發生一些變化。
①蛋白質的利用率變高。
這是因為腐乳的蛋白質經過各類微生物水解為多肽和氨基酸， 變得更好消化吸收。
②B族維生素含量增加。
普通人每天所需的維生素B12含量為1~3毫克， 而在有的腐乳中卻可以達到10毫克每百克。
③有利於吸收。
腐乳發酵過程中， 一些影響營養吸收的物質也同時被破壞了， 比如影響鐵吸收的植酸， 這樣更有利於鐵的吸收。
吃腐乳能“防癌”？
疑問又來了~腐乳有防癌的神奇功效嗎？其實， 腐乳之所以被安上了這些神奇的功效， 主要是因為裡面的益生菌。
比如乳酸菌， 就是發酵大豆食品中重要的益生菌。 然而就目前的研究來說， 還沒有足夠的證據證明它對人體有什麼益處。
腐乳可以多吃嗎？
答案當然是——不可以！
除了好吃， 吃腐乳的最大感受就是鹹。 一塊20g的腐乳所含的鹽就已經約等於做一道菜所需的分量了。 如果全部吃下， 一整天的鹽基本也夠了。 那再吃別的菜， 鹽的攝入量就容易超標。
腐乳該怎麼吃？
“腐乳控”注意啦， 雖然喜歡吃，
很多人吃腐乳， 雖然一口只吃一小點， 但是吃著吃著就停不下來了， 特別容易造成食鹽攝入量超標！腐乳並不是不能吃， 而是不宜多吃。 如果吃了， 就要注意減少其他食物中的鹽的攝入量了。
1、腐乳含益生菌及多種營養素， 不是垃圾食品。
2、吃腐乳一定要控制量，吃多會攝入過多鹽分，不利於健康。
編輯｜高明發佈微信編輯部
資料｜佛山食品藥品安全、廣東食安、中山食藥監局、健康佛山等
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