把餅皮材料混合一起， 加入180g莧菜汁攪拌至順滑無顆粒， 過篩一遍， 靜置30分鐘左右。
入蒸鍋蒸25分鐘左右， 趁熱用筷子攪拌順滑至涼， 蓋保鮮膜入冰箱冷藏備用。
雞蛋中加入白砂糖攪拌均勻。
倒入牛奶拌勻。
篩入玉米澱粉、澄粉、奶粉攪拌均勻。
放入溶化的黃油拌勻。
入蒸鍋隔水蒸， 邊蒸邊順一個方向攪拌。
直到奶黃餡熟透成團， 將盆入冰水中隔水冷卻。
涼透後蓋保鮮膜入冰箱冷藏備用。
冰皮冷藏後比較好操作。 將奶黃餡分成25g左右大小的劑子。
取冰皮25g左右， 壓成圓形， 包入一個奶黃餡， 滾圓。
模具中灑入少許糕粉（防粘），
提起模具， 成品。
成品
成品
成品
溫馨小提示
餅皮與餡料的比例為1:1， 這個比例比較容易包， 不易漏餡。 可以根據自己喜好適當調整。 喜歡大餡的可以用20g餅皮， 30g餡料。 餅皮冷藏後很容易操作。 成品可以放入保鮮盒中入冰箱冷藏一夜， 口感最佳。 剩下的莧菜千萬別扔了， 用來拌著吃、炒著吃都不錯。
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