低廉甜頭剁椒醬和10道剁椒菜品
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低廉甜頭剁椒醬
紅尖椒500g /大年夜大年夜蒜50g /生薑20g
白酒兩勺（高度） /鹽45g /白糖10g
1.將紅尖椒清洗乾淨， 完全瀝幹外面水分
2.大年夜大年夜蒜去皮， 清洗乾淨， 也瀝幹水分
3.晾乾水分的辣椒去蒂；菜板和刀具提早消毒， 確保無油無水
4.辣椒用刀剁碎， 不消剁得太細；生薑和大年夜大年夜蒜剁成碎末
5.將剁好的辣椒、大年夜大年夜蒜、生薑末放入一無油無水的大年夜大年夜容器內， 參與鹽、糖充份攪拌平均
6.儲存剁椒的容器清洗乾淨， 放入開水鍋內消毒後瀝幹瓶內的水
7.拌好的剁椒放入放涼的容器內， 裝好後淋入白酒
8.密封放在陰涼通風的室溫中一晚， 使其發酵， 然後放入冰箱中冷藏保管一周旁邊便可
剁椒魚頭
魚頭 /過量白酒 /剁椒
大年夜大年夜蔥頭 /薑片 /噴噴鼻菜 /蒜瓣
生抽 /麻油 /油 /黃色小泡椒
1.先將魚頭洗淨， 用刀對半剖開
2.魚身抹鹽， 酒， 醋， 醃制一刻鐘
3.將6粒蒜瓣， 大年夜大年夜蔥頭， 薑片， 噴噴鼻菜葉全數切成細末
4.放入碗中並調入麻油， 生抽， 辣椒油
5.預備好紅剁椒， 黃泡椒， 並倒入白酒拌勻
6.辨別將剁椒和佐料拌勻， 蓋在魚頭的兩邊， 放入蒸鍋， 大年夜大年夜火蒸10分鐘， 最後倒掉落落一些湯汁，
剁椒肉末蒸茄子
長茄子 /肉末 /蒜蓉 /剁椒 /噴噴鼻菇
蝦米 /蔥花 /醬油 /料酒 /鹽
1.嫩長茄子洗淨切去兩端後切成粗條， 熱少量油把切條先煎軟
2.肉末里加噴噴鼻菇碎， 干貝或蝦米， 蔥花， 醬油， 料酒， 五噴噴鼻粉， 鹽
3.將煎好的茄條碼在盤子上，
4.淋上一勺蠔油， 一勺噴噴鼻油， 一勺料酒， 一撮鹽
5.蒸鍋內清水燒開上汽後， 放入盤子， 中火蒸8分鐘便可
剁椒粉絲蒸蝦
蝦10個 /粉絲一把 /剁椒 /蠔油
料酒 /生抽 /高湯 /薑 /蒜 /蔥
1.將蝦洗淨， 去頭去蝦線， 再用刀開背， 加少量鹽與料酒拌勻後醃制10分鐘
2.粉絲用溫水泡發後撈出， 用剪刀將其剪成段
3.盤中鋪上泡好的粉絲， 放上醃制好的蝦
4.起鍋熱油， 放薑絲、蔥蒜末， 放入剁椒略炒出噴噴鼻味， 調入少量高湯（開水）
5.將炒好的剁椒淋在蝦上
6.蒸鍋內放入過量的水， 等燒開上汽後放入盤子， 大年夜大年夜火蒸4分鐘後取出
剁椒金針菇
金針菇 /剁椒 /蔥花 /生抽 /油
1.金針菇撕成一縷縷後洗淨擺盤
2.根據本身的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放
3.入鍋蒸5分鐘
4.取出後倒掉落落盤子裡的水，撒上蔥花，倒入過量生抽
5.澆上熱油便可
剁椒蒸帶魚
帶魚 /剁椒 /料酒 /白胡椒粉 /蒸魚豉油
1.帶魚洗淨切段，參與料酒和白胡椒粉醃制1小時旁邊
2.醃好後，放入盤裡，碼放整潔，表層加剁椒醬
3.放入蒸鍋裡，蒸8分鐘旁邊便可出鍋
4.出鍋後，倒去盤裡的水，參與蒸魚豉油，拌勻便可
剁椒豆腐
內酯豆腐一盒 /剁椒 /蒸魚豉油
熟芝麻 /熟花生碎 /蔥蒜末
1. 內酯豆腐切大年夜大年夜塊，擺入盤中，在豆腐片上鋪一層剁椒
2.放入蒸鍋裡面火蒸5分鐘，取出倒去盤中多餘水分
3.將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上
4.撒上芝麻、花生碎便可
剁椒藕片
蓮藕 /鹽 /陳醋 /白糖 /花生油 /剁椒
1.藕洗淨去皮，切薄片；鍋裡水燒開，放入藕片焯水3～4分鐘，撈出
2.藕片控水後放入容器，參與少量陳醋、少量白糖、1小勺鹽、1大年夜大年夜勺剁椒、1大年夜大年夜勺花生油
3.將藕片拌勻，放入冰箱，冷藏4小時以上，便可食用
金針菇 /剁椒 /蔥花 /生抽 /油
1.金針菇撕成一縷縷後洗淨擺盤
2.根據本身的口味放上剁椒(蒜泥剁椒)，口味重不怕辣的可多放
3.入鍋蒸5分鐘
4.取出後倒掉落落盤子裡的水，撒上蔥花，倒入過量生抽
5.澆上熱油便可
剁椒蒸帶魚
帶魚 /剁椒 /料酒 /白胡椒粉 /蒸魚豉油
1.帶魚洗淨切段，參與料酒和白胡椒粉醃制1小時旁邊
2.醃好後，放入盤裡，碼放整潔，表層加剁椒醬
3.放入蒸鍋裡，蒸8分鐘旁邊便可出鍋
4.出鍋後，倒去盤裡的水，參與蒸魚豉油，拌勻便可
剁椒豆腐
內酯豆腐一盒 /剁椒 /蒸魚豉油
熟芝麻 /熟花生碎 /蔥蒜末
1. 內酯豆腐切大年夜大年夜塊，擺入盤中，在豆腐片上鋪一層剁椒
2.放入蒸鍋裡面火蒸5分鐘，取出倒去盤中多餘水分
3.將蔥蒜末放到豆腐上，燒一鍋熱油，澆在蔥蒜末上
4.撒上芝麻、花生碎便可
剁椒藕片
蓮藕 /鹽 /陳醋 /白糖 /花生油 /剁椒
1.藕洗淨去皮，切薄片；鍋裡水燒開，放入藕片焯水3～4分鐘，撈出
2.藕片控水後放入容器，參與少量陳醋、少量白糖、1小勺鹽、1大年夜大年夜勺剁椒、1大年夜大年夜勺花生油
3.將藕片拌勻，放入冰箱，冷藏4小時以上，便可食用