有沒有一個詞讓你聽到就面紅耳熱、舌尖生津？
如果問我的話， 我會毫不猶豫的說“油潑辣子”， 如果讓我加個限定詞的話， 我會說“四川油潑辣子”。
油潑辣椒是全國各地各家各戶都會做得， 不過說起最好吃的， 一定是四川那塊兒。 雖然油潑辣椒各地有各地的風味與特色， 但香濃熱烈是不變的。
不管是拌了筋道爽口的涼皮， 還是在夾饃中間厚厚的糊上一層， 吃上幾口， 那直沖鼻樑的熱烈、溢滿口腔的火辣， 頃刻間化作痛快淋漓的酣暢。 怪不得科學家研究說愛吃辣的人都是受虐狂， 畢竟辣是一種痛覺！
那如何完美的做出不糊不焦又香又辣的油潑辣椒呢？有一步很重要， 一起來看一下在四川妹子手下， 正宗的四川油潑辣椒是怎麼做的！
【原料】
幹普通紅辣椒
幹小米椒或幹朝天椒
芝麻
花生
花椒
薑
大蔥
蒜
【烹飪方法】
1、先準備好幹辣椒， 喜歡吃辣就選小米椒或者朝天椒， 一般的就選擇普通辣椒。 也可以按照一定比例， 根據自己口味調配。
2、幹辣椒剪段， 把辣椒籽暴露出來。
3、取一口乾淨的炒鍋， 燒熱後把辣椒段放入翻炒， 要不斷翻炒， 保證受熱均勻。 看見辣椒發紅、聞到辣椒味炒出來， 收鍋。
4、炒好的辣椒用攪拌機打碎， 粗細自己選擇就好。
5、蔥薑蒜切好備用；
6、花生用熱水泡好， 瀝幹；
7、花椒先放在旁邊， 備用；
8、另取一口鍋熱油，油的量要比準備的辣椒面要多，這樣多出來的油潑辣椒才香。
9、油熱好之後，先把花生放進去炸，千萬不要糊鍋，炸好後關火；撈花生切成碎，放入準備好的辣椒面裡，攪拌均勻；
10、再次熱油，把花椒放入油中炸，最好是放入漏勺中，把花椒炸好後要撈起來；
11、花椒撈起後馬上放進薑蔥蒜，把香味炸出後撈起來，所以薑蔥蒜要切大塊一點；
這時，油裡已經融合了各種食材的香味兒，可以倒入之前準備的辣椒面和花生碎裡了。倒油時，要一邊倒，一邊把油和辣椒攪拌均勻，所有的油都倒入辣椒之後，大功告成啦！
四川油潑辣椒，也叫油潑辣子，如果對口味要求更高的話，鍋裡還可以放白交、桂皮、香葉、草果炸出香味，這樣油的香味會更多樣化一些。
8、另取一口鍋熱油，油的量要比準備的辣椒面要多，這樣多出來的油潑辣椒才香。
9、油熱好之後，先把花生放進去炸，千萬不要糊鍋，炸好後關火；撈花生切成碎，放入準備好的辣椒面裡，攪拌均勻；
10、再次熱油，把花椒放入油中炸，最好是放入漏勺中，把花椒炸好後要撈起來；
11、花椒撈起後馬上放進薑蔥蒜，把香味炸出後撈起來，所以薑蔥蒜要切大塊一點；
這時，油裡已經融合了各種食材的香味兒，可以倒入之前準備的辣椒面和花生碎裡了。倒油時，要一邊倒，一邊把油和辣椒攪拌均勻，所有的油都倒入辣椒之後，大功告成啦！
四川油潑辣椒，也叫油潑辣子，如果對口味要求更高的話，鍋裡還可以放白交、桂皮、香葉、草果炸出香味，這樣油的香味會更多樣化一些。