明年十大熱門食品新趨勢：鮮花食材，超細粉末，新膨化食品……

美國有機食品超市Whole Foods Market近日公佈了 2018年主導食品行業趨勢的最新預測。

這份預測報告由 Whole Foods 的全球採購專家和行業領先者撰寫，涉及花卉香精、功能性菇類、氣泡飲品、從根部到莖杆的烹飪理念的盛行等等。以下為2018年的十大趨勢詳情：

鮮花食材

知名美食家和大廚用鮮花做食材已有數年，但迄今才迎來全盛期。無論是在菜品中加入整朵鮮花或花瓣，還是在飲料和零食中加入植物香精，都能帶來微妙的甜味和清新的芳香，如薰衣草拿鐵和各種玫瑰香味的產品。亮粉色木槿花茶是是該趨勢中最熱門的一款產品，

而接骨木花則是雞尾酒和發泡飲品界的新“MVP”（意為：最有價值的成分）。

超細粉末

考慮其易沖泡的特性，粉末的重要地位不言而喻，遍佈咖啡、果汁、營養棒、湯、烘焙食品之中。作為營養補充劑或咖啡的替代品，抹茶粉、瑪卡粉、可哥粉已在日常生活中隨處可見。曾廣泛流行於印度草藥學的薑黃粉也越發受歡迎。果汁愛好者也開始接納螺旋藻、羽衣甘藍、草藥和根莖粉末等綠色飲品。在營養補充劑方面，除原用於健身的蛋白粉，市面上還出現了更多有養顏、護髮等效果的膠原蛋白粉。

功能性菌類

原用作膳食補充劑營養成分的功能性菌類也越發受消費者追捧，尤其是靈芝、白樺茸、冬蟲夏草、猴頭菇等，瓶裝飲料、咖啡、果汁和茶引領潮流。略帶土腥氣，濃稠的菌菇汁能很好的與可哥、巧克力或咖啡味的食物相融。菌菇類還逐漸為身體護理類產品所用，如肥皂、護髮品等。

中東美食

中東美食西進已有數年，預計2018年將成為主流美食之一。鷹嘴豆泥、皮塔餅、炸豆丸子都是入門級美食，

如今的消費者已準備好進一步探索傳統、原汁原味的中東美食，波斯、以色列、摩洛哥、敘利亞和黎巴嫩等國家地區位居前列。哈裡薩辣醬、豆蔻、 za’atar 等香辛料開始用於更多菜品，如茄汁香料水波蛋（shakshuka）、烤哈羅米乾酪和羊排等。其它受歡迎的中東食材還有：石榴、茄子、黃瓜、香菜、薄荷、芝麻醬、蕃茄醬和水果乾。

透明度2.0

產品標籤的內容會越發豐富。消費者希望知道更多食品從源頭到門店的經歷。轉基因透明最重要，但消費者會尋求更多細節，如公平貿易認證、責任生產和動物福利標準等。美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration）雖已規定標明營養成分，但消費者和品牌將繼續引領透明度變革潮流。

從根部到莖杆

在動物的從鼻子到尾巴、減少食品浪費趨勢的影響下，

不少人開始推崇蔬菜的從根部到莖杆烹飪，也就是說使用包括原本不常吃的莖杆或葉子在內的整株蔬菜。現有的新食譜如：醃西瓜皮、甜菜葉義大利松子青醬、青海菜梗捲心菜沙拉等。

高科技人造食品

健康食品依舊是食品屆的霸主，

高科技行業也開始在人們的餐桌上佔有一席之地。使用科學技術改良烹飪，人工合成食材及蛋白質，如：製作“會流血的”素食漢堡、使用土豆製作的“非金槍魚”壽司等替代性食物。這些生產技術還能使用霹靂堅果、豌豆、香蕉、澳洲堅果和胡桃製作更多種類的堅果牛奶和優酪乳，及更多不含奶的甜品，如素食糖霜、布朗尼、霜淇淋、黃油雞蛋圓麵包、焦糖布丁等。

新派膨化零食

鬆脆的零食永遠是消費者的最愛，但新的擠制加工方法等技術正引發油炸膨化食品變革，木薯片、海藻蠶豆脆片、米薯片等。原本受歡迎的土豆薯片、歐洲蘿蔔脆片、球芽甘藍脆條也受此趨勢影響，變得更有益於健康。

玉米卷衍生品

消費者對拉美美食的熱情不減，但玉米卷有獨自的演變。這款街邊美食不再局限於墨西哥薄餅或小食，開始出現在人們的早餐時間及時髦的餐館中，還衍生出了多種甜點。主要的變化集中于餅皮或餡料，如海藻餅皮配豬肉餡。經典的玉米卷不會消失，但會繼續改善原料和配方，如 Siete 等品牌推出了無穀物玉米卷。

新氣泡飲品

更多的氣泡飲品開始爭相搶奪消費者的注意力。這些與傳統含糖飲品相去甚遠，不能籠統稱為“蘇打飲料”，如 Sap! 採用楓樹和樺樹等植物源性原料製成的風味汽水。消費者也開始更多引用無酒精雞尾酒，如 Topo Chico 和 Whole Foods 的 Lime Mint Elderflower Italian Sparkling Mineral Water 等。

| 責任編輯：LeZhi

新氣泡飲品

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