前段時間比較有時間， 在一個貴州哥們的盛情邀請下， 到他那邊玩了幾天。 正好這位元朋友是黔東南地區的， 在他的熱情款待下， 有幸吃到了傳說中的人間美味—牛癟火鍋。 吃之前沒告訴我說那就是他們黔東南聞名的一道名稱—牛癟火鍋， 只覺得吃的時候那個美味、那個好吃啊。 吃完之後他才告訴我那就是牛癟火鍋（也叫牛糞火鍋）， 馬上上網科普了一下， 哇塞， 原來是那樣做出來的， 還好當時只是在胃裡翻滾了幾下。 相信多吃幾次， 我肯定會愛上這道美食的， 你呢？下面就把這道食材來源特別的美食做法給大家科普，
牛癟火鍋這道菜最特別， 也是最不能讓人接受的就是這個牛癟。 那麼， 到底什麼是牛癟呢？牛癟實際上是一種液體。 黔東南當地人將牛宰殺前， 會給牛喂一些藥材材料， 等到將牛宰殺後， 把牛胃及小腸裡未完全消化的內容物拿出來，
材料：牛肉， 牛下水， 生薑， 大蒜， 紅辣椒， 蘿蔔， 青菜， 香油， 生抽， 蠔油， 精鹽等
烹製過程：
1、牛肉、牛肚、牛下水， 洗淨切細， 裝盆裡備用；
2、生薑大蒜洗淨切細待用；
3、切細的牛肉加入木薑油、香油、蠔油、生抽、鹽， 拌勻待用；
4、蘿蔔青菜洗淨切片， 待用；
5、紅辣椒用炭火燒焦[不能燒糊]， 切段待用；
6、將準備好的牛癟湯放入火鍋中， 再將火鍋放到放在裝有炭火的爐灶上， 燒開；（牛癟按照上面的做法熬制好， 當地人是在炭火上吃的， 不知道用煤氣味道一樣不一樣）
7、將準備好的生薑大蒜紅辣椒， 放入鍋中燒開；
8、將待用的牛肉等食材倒入鍋中， 煮熟即可開吃了。
做法是比較簡單， 但是敢不敢吃就看您的了。 哈哈！！
其實， 吃“牛癟”不是現在才有的， 而是古已有之。 據宋代朱鋪著《溪蠻叢笑》記載：“牛羊腸髒， 略洗擺羹， 以饗食客， 臭不可近， 食之則大喜。 ”因為牛食百草， 其中許多是草藥， 而且牛膽有消炎、牛黃有清火瀉熱的功效。 所以，包含了牛的消化胃液的“牛癟”既是一味獨特的美食，還具有消炎解表、治療炎症和感冒等功用。正因為是這樣，所以當地人才一代一代相傳下來，形成了現在我們所看到吃到的一道美味。