經典川菜啤酒鴨圖片回味無窮
啤酒鴨的做法
材料：土鴨半隻、啤酒2瓶、魔芋適量、泡蘿蔔半塊、泡椒2只、豆瓣醬1勺、料酒1勺、醬油1勺、白糖少量、蒜瓣適量
步驟
1、鴨肉焯水備用
2、魔芋切小塊焯水備用
3、泡蘿蔔， 泡椒， 蒜切塊， 準備好大料， 花椒
4、熱油下鴨肉炒香
5、然後依次放入準備好的佐料， 再加入少量冰糖
6、下豆瓣醬
7、再下醬油與料酒各一勺
8、炒香後， 倒入啤酒， 煮開後倒入備用的魔芋， 燉煮1小時
9、收汁裝盤， 美味的啤酒鴨， 大功告成!
經典民間小吃香菇豬肉蒸餃圖片
香菇豬肉蒸餃的做法
材料：面皮200克、豬肉適量、香菇適量、蔥適量、薑適量、生抽適量、香油適量、香醋適量、蠔油適量
步驟
1、豬肉切碎
2、剁成肉泥
3、香菇切碎
4、和肉放在一起
5、倒入生抽香油蠔油等拌均
6、調均勻， 餡就做好了
7、取出餃子皮， 包入餡料
8、中間捏一下即可
9、全部放入蒸鍋， 大火十五分鐘即可
10、趁熱可以沾上醋碗。
清燉蟹粉獅子頭圖片粉嫩鬆軟
清燉蟹粉獅子頭的做法
材料：肥瘦豬肉450g、薺100g、蟹油80g、雞湯2大碗、油適量、鹽5g、白砂糖2g、胡椒粉1g、米酒30g、澱粉25g、蔥10g、薑10g、大白菜5片、葉小青菜5棵、蛋清1個
步驟
1、先將蔥薑切末， 用大半碗清水浸泡著備用。
2、再將肉先切片， 再切條， 最後切成細小的肉丁。
3、然後再隨意剁上幾刀， 增加肉的粘性。
注：不要剁的太細。
4、肉丁裡加入鹽、糖、米酒或料酒、白胡椒和一個蛋清攪拌均到發粘。
5、然後分多次加入蔥姜水， 向同一方向攪拌， 每加一次都要待水分完全被肉吸收， 再加下一次。
注:最好不要將蔥薑加入， 否則影響成品的賣相，
6、加入澱粉約25克拌均勻。
7、加入切碎的荸薺拌均勻。
8、加入蟹油(拌均勻。
9、這就是最後拌好的蟹粉獅子頭餡料。
10、取一砂鍋把大白菜幫墊在鍋底， 然後取一坨獅子頭餡， 在兩手之間摔打幾次， 團成大肉丸， 用大白菜葉包裹， 放在白菜幫上。 依次做好全部5個獅子頭。
11、然後再將煮好的雞湯倒入砂鍋裡， 基本沒過獅子頭就可， 再投入幾片薑片。
12、大火煮開， 轉小火燉1.5-2小時。
13、最後撈出煮爛的白菜葉， 燙幾棵小青菜， 加鹽和白胡椒調味上桌。
鵝肝醬炒白玉菇
原料：
白玉菇300克， 香芹段50克， 香菜段25克， 青紅椒條15克， 鴨餅絲20克。
調料：
美極鮮味汁2克， 胡椒粉、芝麻油各1克， 鵝肝醬20克， 沙拉油1千克（約耗50克）。
製作：
1.將白玉菇拆包裝， 去根， 用手撕成小瓣；鴨餅切成細絲， 用手抖開， 入三成熱的油鍋中炸至金黃色， 撈出控油；香菜、芹菜各切成5釐米的段。
2.將白玉菇入油鍋中炸至金黃色， 下入香芹段炸制15秒， 下入香菜段炸制5秒， 全部撈出控油。
3.鍋留底油燒熱， 下入全部調料， 加入全部處理過的原料（除鴨餅絲）， 大火炒香，出鍋（出鍋前將鴨餅絲提前放在盤子上墊底）。
特色：
傳統的鵝肝醬都是用來製作涼菜，比如鵝肝沙拉、鵝肝菌菇之類的菜肴。此菜創新地使用鵝肝醬烹飪熱菜，賦予食材一種新的味道。
關鍵：
1.一定要將白玉菇炸至金黃色，白玉菇的香氣才能出來，並且顏色好看，上桌後勾人食欲。
2.此道菜是道小炒，所以要求出品非常簡潔，就要注意料頭在煸炒的時候，不要炒老發黃，以免影響整個菜品的色澤。
3.鵝肝醬的香氣重，成菜的味道就比較厚重，所以在炒制過程中加入少許就足夠增香。
萬年青焗雞
原料：
淨三黃雞1只（重約1千克），萬年青（幹萬年青用清水浸泡回軟）250克，紅尖椒圈5克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，料酒15克）
小料（蔥段、薑片各10克，八角5克）
B料（料酒15克，鹽焗雞粉10克，雞精12克，黃豆醬油8克，老抽5克，白糖2克）
鹽、雞粉各3克，蔥油10克，沙拉油50克，高湯400克。
製作：
1、將三黃雞的雞腿切下，雞身剁成重約15克的塊，均放入冷水中，入A料大火燒開，離火撈出；萬年青用鹽、雞粉、蔥油拌勻。
2、鍋中放入沙拉油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入高湯、雞塊、雞腿，大火燒開後放入B料，改小火煮制20分鐘，再開大火收汁，出鍋裝入提前燒燙的沙鍋內，放上萬年青和紅尖椒圈，上桌後加熱食用。
特色：
燉雞是最普通的土菜，烹調時我們加入了廣東人非常喜歡的鹽焗雞粉，賦予了雞肉更加鮮美的味道。萬年青的加入，提升了菜肴的香味。
宮保紅燒肉
制法：
1、取三線五花肉治淨後，按傳統方法燒成紅燒肉。
2、淨鍋放油，先下幹辣椒節、花椒和蒜片炒香，再倒入紅燒肉塊，隨即烹入酸甜風味的宮保汁，炒香後撒油酥腰果和大蔥顆，炒勻即可裝缽。
創意：
這道融合菜式，把看似不相干的烹飪技法與菜肴嫁接了起來。
【虎皮醬鳳爪】
用料1： 雞爪、紅椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麥芽糖、白醋、雞精、花椒、香葉、八角、胡椒粉；
用料2 (叉燒芡汁)：生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油；
做法
1.將洗淨的雞爪切除雞指甲；用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨；將雞爪一切為二；處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗淨；
2.鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開；放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份；在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）；
3.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻；
4.入蒸鍋中蒸1個小時左右；趁蒸制的時間製作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中；
5.鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開；燒開後加入少許澱粉勾芡；加入炸好的蔥油；加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁；
6.蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻；將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可；
魚香全肘
製作：
把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時，取出來刮洗乾淨，再放入鹵水鍋裡鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然後圍擺上氽熟的菜心，澆上調好的魚香味汁，撒上蔥花即成。
魚香味汁：
淨鍋裡放適量豬油和菜油燒熱，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克炒香，摻入適量鮮湯再加入白糖、鹽、料酒、香醋、花椒粉和味精調好味，勾薄芡即可。
你最喜歡的是哪一道菜呢？
大火炒香，出鍋（出鍋前將鴨餅絲提前放在盤子上墊底）。特色：
傳統的鵝肝醬都是用來製作涼菜，比如鵝肝沙拉、鵝肝菌菇之類的菜肴。此菜創新地使用鵝肝醬烹飪熱菜，賦予食材一種新的味道。
關鍵：
1.一定要將白玉菇炸至金黃色，白玉菇的香氣才能出來，並且顏色好看，上桌後勾人食欲。
2.此道菜是道小炒，所以要求出品非常簡潔，就要注意料頭在煸炒的時候，不要炒老發黃，以免影響整個菜品的色澤。
3.鵝肝醬的香氣重，成菜的味道就比較厚重，所以在炒制過程中加入少許就足夠增香。
萬年青焗雞
原料：
淨三黃雞1只（重約1千克），萬年青（幹萬年青用清水浸泡回軟）250克，紅尖椒圈5克。
調料：
A料（蔥段、薑片各10克，料酒15克）
小料（蔥段、薑片各10克，八角5克）
B料（料酒15克，鹽焗雞粉10克，雞精12克，黃豆醬油8克，老抽5克，白糖2克）
鹽、雞粉各3克，蔥油10克，沙拉油50克，高湯400克。
製作：
1、將三黃雞的雞腿切下，雞身剁成重約15克的塊，均放入冷水中，入A料大火燒開，離火撈出；萬年青用鹽、雞粉、蔥油拌勻。
2、鍋中放入沙拉油，燒至五成熱時，放入小料煸炒出香，放入高湯、雞塊、雞腿，大火燒開後放入B料，改小火煮制20分鐘，再開大火收汁，出鍋裝入提前燒燙的沙鍋內，放上萬年青和紅尖椒圈，上桌後加熱食用。
特色：
燉雞是最普通的土菜，烹調時我們加入了廣東人非常喜歡的鹽焗雞粉，賦予了雞肉更加鮮美的味道。萬年青的加入，提升了菜肴的香味。
宮保紅燒肉
制法：
1、取三線五花肉治淨後，按傳統方法燒成紅燒肉。
2、淨鍋放油，先下幹辣椒節、花椒和蒜片炒香，再倒入紅燒肉塊，隨即烹入酸甜風味的宮保汁，炒香後撒油酥腰果和大蔥顆，炒勻即可裝缽。
創意：
這道融合菜式，把看似不相干的烹飪技法與菜肴嫁接了起來。
【虎皮醬鳳爪】
用料1： 雞爪、紅椒、青椒、蒜瓣、豆豉、麥芽糖、白醋、雞精、花椒、香葉、八角、胡椒粉；
用料2 (叉燒芡汁)：生粉、小蔥、生抽、老抽、白糖、蠔油、鹽、麻油；
做法
1.將洗淨的雞爪切除雞指甲；用刀切開雞爪節雞拍斷雞關節，去除雞骨；將雞爪一切為二；處理好所有的雞爪，青椒紅椒切絲，蒜瓣切碎，豆豉洗淨；
2.鍋中加水，加入二勺麥芽糖二勺白醋，將水燒開；放入雞爪，燙至雞爪變色後撈出控幹水份；在鍋中倒入油，燒至7至8成熱時，將雞爪放入炸至金黃撈出（此步要小心操作，蓋上鍋蓋小火炸別燙到了）；
3.將炸好的雞爪放入冷水中浸泡至少一個小時以上，我泡了3個小時至表皮起皺時留適量水加入少許花椒，一片香葉，一顆八角，少許糖，鹽，胡椒粉拌勻；
4.入蒸鍋中蒸1個小時左右；趁蒸制的時間製作叉燒芡汁：鍋中入油，放入蔥段炸出香味後撈出蔥段不要，蔥油倒入小碗中；
5.鍋中加入適量水，放入生抽，老抽，白糖，蠔油，鹽攪勻燒開；燒開後加入少許澱粉勾芡；加入炸好的蔥油；加少許雞精，麻油調好就是香濃的叉燒芡汁；
6.蒸碗中放入叉燒芡汁，蒜粒，豆豉拌勻；將蒸好的雞爪撈出放入蒸碗中，放入切好的青紅椒絲拌勻後上鍋至蒸10分鐘即可；
魚香全肘
製作：
把豬肘放在炭火上燒至起泡焦黃時，取出來刮洗乾淨，再放入鹵水鍋裡鹵至軟爛，撈岀來瀝水裝盤，然後圍擺上氽熟的菜心，澆上調好的魚香味汁，撒上蔥花即成。
魚香味汁：
淨鍋裡放適量豬油和菜油燒熱，先下蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大蔥顆20克炒香，摻入適量鮮湯再加入白糖、鹽、料酒、香醋、花椒粉和味精調好味，勾薄芡即可。
你最喜歡的是哪一道菜呢？