腸粉起源於廣東。 在廣東， 腸粉是一種非常普遍的街坊美食， 它價廉、美味， 老少鹹宜， 婦孺皆知， 從不起眼的食肆茶市， 到五星級的高級酒店， 幾乎都有供應。 現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品， 款式調味也多元化， 今天就來做一款雞蛋腸粉。
雞蛋腸粉
食材：腸粉專用粉100g， 清水250ml， 雞蛋1個， 小蔥3根， 大蒜3粒， 腸粉醬油1湯勺
做法步驟
1、稱量100g腸粉專用粉， 250ml清水
2、清水倒入粉中攪拌均勻後靜置片刻
3、準備小蔥和雞蛋
4、雞蛋打散， 小蔥切蔥花
5、準備大蒜和腸粉醬油
6、鍋熱油， 倒入切碎的蒜粒
7、將蒜粒煸出香味， 顏色金黃
8、加入腸粉醬油和適量清水煮沸， 醬汁就做好啦
9、用矽膠刷在盤子中刷薄薄的一點玉米油
10、將靜置的粉漿重新攪拌一下，在盤中倒入兩勺粉漿，我用的是吃火鍋的那種不銹鋼湯勺
11、倒入一湯匙雞蛋液，撒上蔥花
12、將腸粉盤左右晃動一下，讓粉漿均勻的鋪在盤子上，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋旺火蒸一分半鐘
13、打開鍋蓋看到粉漿鼓出大氣泡便是熟了，用夾子取出盤子
14、刮板從盤子一側刮並卷起，一個腸粉就做好了
15、依次用完所有的粉漿，100g的腸粉專用粉，一共做了六個雞蛋腸粉
16、腸粉擺入盤中，吃的時候淋入醬汁就可以啦
小竅門
小貼士：
1.粉與水的比例非常重要，太稀太稠做出來的成品口感都不好，我用的是白鯊腸粉專用粉，100g粉250ml水，這個比例正好。
2.粉漿靜置後會沉底，每次取用的時候都要先攪拌一下。
3.醬汁可以根據自己的喜好選擇加入蔥花、辣椒、芝麻等等。
9、用矽膠刷在盤子中刷薄薄的一點玉米油
10、將靜置的粉漿重新攪拌一下，在盤中倒入兩勺粉漿，我用的是吃火鍋的那種不銹鋼湯勺
11、倒入一湯匙雞蛋液，撒上蔥花
12、將腸粉盤左右晃動一下，讓粉漿均勻的鋪在盤子上，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋旺火蒸一分半鐘
13、打開鍋蓋看到粉漿鼓出大氣泡便是熟了，用夾子取出盤子
14、刮板從盤子一側刮並卷起，一個腸粉就做好了
15、依次用完所有的粉漿，100g的腸粉專用粉，一共做了六個雞蛋腸粉
16、腸粉擺入盤中，吃的時候淋入醬汁就可以啦
小竅門
小貼士：
1.粉與水的比例非常重要，太稀太稠做出來的成品口感都不好，我用的是白鯊腸粉專用粉，100g粉250ml水，這個比例正好。
2.粉漿靜置後會沉底，每次取用的時候都要先攪拌一下。
3.醬汁可以根據自己的喜好選擇加入蔥花、辣椒、芝麻等等。