相傳， 東漢年間， 光武帝劉秀為躲避王莽追殺， 日夜奔走， 數日水米未進。 一日深夜行至洛陽附近， 見到一戶人家。 便想討些飯食， 可主人貧窮， 只有幾把乾麵條， 一些已經放酸的綠豆磨的漿水。 劉秀饑餓難耐也顧不了許多， 主人就用酸漿， 把麵條、菜葉、雜豆下入鍋內燒熟。 劉秀狼吞虎嚥， 竟然覺得香氣撲面而來， 吃得那叫津津有味。 日後劉秀當了皇帝， 雖然有山珍海味伺候， 卻依然對當年落難中的漿麵條念念不忘， 以至於禦宴中就有了漿麵條這道菜。
由此， 洛陽漿麵條又叫“窮人飯”， 但由於皇帝劉秀吃過， 使它有了"富貴命"。
洛陽漿麵條又稱漿飯， 漿麵條的主料是麵條， 但配料是關鍵。 因為煮漿麵條的不是常用的清水， 而是一種特製的酸味豆漿(也稱酸漿)。 "剩漿麵條兒"是漿飯中的上品， 民諺雲:"漿飯熱三遍， 拿肉都不換"， 可見其魅力。
現在這個時期， 是洛陽一代出紅薯擦粉的季節， 會產生大量的紅薯漿， 用紅薯漿做的漿麵條別有一番風味兒！
下面給大家介紹一下我家的漿麵條的食材和製作方法。
食材：紅薯漿、綠大豆、雜面條、紅白蘿蔔、菠菜（芹菜）、青菜（塌菜或者小白菜）、蔥薑蒜、香菜、大料粉等
泡豆、煮豆提前把大綠豆泡好（最好是頭天晚上發泡）這樣綠大豆才能泡大， 看著好看，
煮豆
炒菜1.把蒜、姜、紅白蘿蔔切好， 塌菜、菠菜、香菜、蔥洗淨過刀。
切好的薑蒜、紅白蘿蔔、菠菜和塌菜
蔥和香菜
2.放少量食用油進行爆炒。
放2調勺油加熱
放入薑蒜爆炒
放入紅白蘿蔔翻炒
加入五香粉、生抽和鹽攪勻，加水燉3分鐘
放入塌菜燉2分鐘關火
洛陽漿麵條一般沒有這一步，自創的這一步為的是增加營養。冬天紅白蘿具有健脾開胃， 理氣調理 ， 清熱解毒等功效;塌菜和菠菜可以補充維生素。同時顏色好看，增加食欲！
煮漿把大綠豆放入鍋裡，漿和水的比例1：1，喜歡酸味濃的可以多加一點漿。
加豆
加漿
加水點火
煮沸
這裡要注意，由於紅薯漿煮沸時會起沫，要防止溢鍋。綠豆漿要把沫撇去，紅薯漿可以不用撇。
下面把擀好的雜面切成細麵條下到鍋裡，感覺細的好吃。不喜歡吃雜面的可以用白麵擀。用筷子撥動，防止粘到鍋底糊鍋。
下麵、撥動
煮沸幾分鐘
放入菠菜（洛陽漿麵條這裡是放芹菜葉）
倒入炒菜
攪動
上面兩步不要時間太長，防止綠菜裡的維生素被破壞了。
加入香菜、蔥花、雞精，關火
開吃盛上一碗紅紅綠綠的紅薯漿麵條，再配上油趣辣椒，在寒冷的冬天，暖暖的，真得勁兒！
色香味俱全的漿麵條，挺誘人的！
“綠大豆兒，漿麵條兒，喝兩碗兒”。
來吧！我在孟津等著你！
加入五香粉、生抽和鹽攪勻，加水燉3分鐘
放入塌菜燉2分鐘關火
洛陽漿麵條一般沒有這一步，自創的這一步為的是增加營養。冬天紅白蘿具有健脾開胃， 理氣調理 ， 清熱解毒等功效;塌菜和菠菜可以補充維生素。同時顏色好看，增加食欲！
煮漿把大綠豆放入鍋裡，漿和水的比例1：1，喜歡酸味濃的可以多加一點漿。
加豆
加漿
加水點火
煮沸
這裡要注意，由於紅薯漿煮沸時會起沫，要防止溢鍋。綠豆漿要把沫撇去，紅薯漿可以不用撇。
下面把擀好的雜面切成細麵條下到鍋裡，感覺細的好吃。不喜歡吃雜面的可以用白麵擀。用筷子撥動，防止粘到鍋底糊鍋。
下麵、撥動
煮沸幾分鐘
放入菠菜（洛陽漿麵條這裡是放芹菜葉）
倒入炒菜
攪動
上面兩步不要時間太長，防止綠菜裡的維生素被破壞了。
加入香菜、蔥花、雞精，關火
開吃盛上一碗紅紅綠綠的紅薯漿麵條，再配上油趣辣椒，在寒冷的冬天，暖暖的，真得勁兒！
色香味俱全的漿麵條，挺誘人的！
“綠大豆兒，漿麵條兒，喝兩碗兒”。
來吧！我在孟津等著你！