2017年4月7日訊， 北京也將有自己的菜系了， 經過半年多的籌備、專家研討、論證與整理， 昨天下午， “京菜”這一具有特殊意義的菜系概念正式發佈。 這也意味著以川魯粵為代表的中國八大菜系今後或將成為“九大菜系”。 組委會專家將在年內認定一批京菜名店、名菜和名廚。
資料圖 美食園博會 閻彤攝
據北京烹飪協會相關負責人介紹， 京菜起源于遼金， 形成於明清， 發展于近現代， 繁榮於當代， 擅長爆、烤、涮等多種烹飪技法， 味道厚重， 醬香、酥脆；選料精到， 刀工細膩；注重形器， 講究規矩， 具有豐厚的文化內涵， 是由宮廷菜、官府菜、山東菜、少數民族菜(清真菜為主)、平民菜(小吃為主)等多種風味融合而成的菜系， 具有鮮明的北京特色。
作為“振興京菜文化工程”專案之一， 為期3個月的“首屆中國京菜美食文化節”昨天同時啟動。 組委會徵集了全市以京菜風味為主， 涵蓋老字型大小餐飲品牌和民營品牌企業在內的60多個餐飲品牌、近200家門店的促銷資訊，
此外， “京菜”推廣活動還將組織京菜大賽， 認定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名廚；由消費者評選“最喜歡的京菜門店”、“最喜歡的京菜菜品”等。