【滷味鳳爪】
用料：
雞爪1斤
辣椒3個 薑1塊
白醋3調羹 白糖1調羹 生抽2調羹 老抽1調羹 水半碗 蠔油1調羹
沙薑3小塊 八角1顆 桂皮1塊 香葉4片 幹紅辣椒3顆 冷水1盆
做法：
雞爪洗淨， 剪掉指甲， 對半改刀。
準備一塊大薑片。 冷水上鍋， 把雞爪和薑片大火燒開。
鍋里加醋3調羹， 糖1調羹。 繼續煮大約5分鐘。 糖醋的作用是讓雞爪表皮不容易破。
煮過的雞爪濾幹水份。
5.熱油， 雞爪炸至金黃色。 炸好的雞爪立即入冰水浸泡， 浸泡時間需要3個小時。 準備香料。
香料比例不能過大， 否則會過於濃郁、味苦。
6.蠔油1調羹， 生抽2調羹， 老抽1調羹， 清水半碗調成醬汁。
這裡是沒有用到鹽的。 小火煸炒香料， 炒出香味。 炒香料不能大火， 否則會炒焦。
7.醬料、香料、雞爪一起入鍋中， 翻炒均勻裹上醬汁。
所有食材加上醬汁一起上蒸鍋。 燒開後改中火蒸約40分鐘。
8.起鍋後切兩個辣椒， 用熱醬汁裹一下， 澆於鳳爪之上裝盤。
蒸過後的鳳爪， 鳳骨酥肉綿又帶韌性， 入味百分百， 非常的好吃。