何為葡萄酒最神秘的靈魂？源自遠古的奇幻力量將如何喚醒味蕾？

在葡萄酒圈， 風土已被認為是最神秘的葡萄酒概念。 “這是什麼鬼東西？”你或許會這麼想。 為什麼葡萄酒內行， 言必稱風土“terroir”？不懂“風土”（Terrior）還侃侃而談葡萄酒文化？避開風土， 葡萄酒的靈魂何在？開國際玩笑呢？一般認為， 葡萄園風土是決定釀酒葡萄品質的先天性條件， 沒有得天獨厚的風土， 就沒有傾國傾城的美酒。 這真是一股神秘而奇幻的力量， 可到底什麼是風土？

“terroir”是一個法語詞， 在法國葡萄酒的世界裡， Terroir有著近乎深不可測的含義。 事實上， 對於我們大多數人來說， 要品嘗出風土對葡萄酒的影響的確是一個不小的難題， 畢竟不是人人會品酒。 先不說這是一個比較隱晦的詞， 就是當我們真實喝著風格獨具的葡萄酒， 比如澳洲西拉， 我們也很難言表， 究竟她的靈魂來自哪裡。 由此， 一些看法激進的酒商眼中， 這個“只可意會不可言傳”的風土概念， 必然是法國酒商為了佔據葡萄酒市場高地而精心策劃出來的一種行銷手段。

不過， 可以確信的是， 風土， 由舊世界開始流傳開來， 並不可遏制的風行了新世界， 因為全世界的酒鬼， 有可能看不見摸不著， 但心中一定有！果然如同真愛！

雖然風土如女神般神秘， 其意思往往都只可意會不可言傳， 但總結起來看， 大家說的基本都是同一類東西， 如同一方水土養一方人， 一方風土也出一方葡萄。 風土， 讓一支葡萄酒蘊含了該酒產地所表達出的風格， 也是為什麼明明同一葡萄品種， 因栽種地不同， 顏色， 結構與風味也截然不同的最大原因。

有時候， 揭秘之後的結局其實無比簡單， 仿佛一切都逃不脫“大道至簡”！既然， 風土可延伸到整個葡萄產區的氣候，

也能微縮到每一株葡萄藤下的土質。 那麼， 我們不妨將風土簡單理解為葡萄藤生長環境的總和， 包括土質、地形地貌、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環境等一切影響葡萄酒風格的自然因素。 換句話說， 風土指的是影響葡萄酒風味的具體產區的特定氣候、特定土壤以及特定地形等客觀因素。 有了風土這個靈魂， 葡萄酒藉以在香氣和口味中反映出獨具魅力的地域特徵和不可替代的風格， 完美地讓葡萄酒的身體有了指紋和基因的唯一性。

概念清， 思路明。 那Terroir的幾個方面會如何影響酒帶給我們的味蕾體驗呢？

氣候：從大氣候到微氣候統統囊括， 包括溫度， 濕度， 降水量等等。 氣候決定葡萄成熟期的長短，

成熟時含糖量多少和酒精度的高低。 偏熱帶地區總有較高的酒精度就是這個道理。

土壤的構成：包括土壤的組成， 表面土壤是什麼， 深層土壤是什麼， 礦物成分的組成和含量， 這決定了土壤排水性的好壞和是否能夠給葡萄酒複雜的風味。

葡萄園方位：這個可以決定葡萄園的溫度， 受光程度和排水性。 有一定坡度的葡萄園總能出產比較好的紅酒， 也就是因為坡地能夠改善排水性。 地勢較高的葡萄園溫度適當， 而朝向東方和南方的葡萄園的光照條件比較好。 這也就是為什麼在勃艮第的Grand Cru都是在山坡地帶， 朝向東或南方的坡地。 而它的延伸地段， 坡度較緩位置較低的葡萄園只能是Premier Cru。

這三個大方面決定了Terroir的基本特點，

還有些小的因素決定了更細節的Terroir。 比如微生物環境， 葡萄的種植方法等等。

Terroir在一定程度上決定酒的風格， 且從根本上決定了適合種植的葡萄品種， Cabernet Sauvignon就不適合在勃艮第種植， 他需要帶有礫石土壤的較溫暖的環境， 所以波爾多選擇了他。 Pinot Noir需要涼爽而長的生長期， 以便這種早熟的葡萄能夠充分形成複雜風味， 而其他也需要石灰石土壤讓它生長， 所以在勃艮第安家落戶是理所當然的了。

雖然葡萄品種會決定一支葡萄酒大致口味， 不過風土也是影響葡萄酒口感的較大因素。 當然， 更細微的Terroir區別也會讓酒體現出更細緻的風味的區別。 多樣性就是葡萄酒的最大魅力！譬如在勃艮第， 黑皮諾（Pinot Noir）的確要比佳美（Gamay）表現得更優秀， 而且相較于普羅旺斯的溫暖氣候，勃艮第的氣候卻更適合黑皮諾的成長。另外，風土不僅僅能在單一葡萄園中得到體現，而且能在更大的範圍如村莊或產區得到體現。大家肯定對香波-慕西尼（Chambolle-Musigny ）和夜-聖-喬治（Nuits-St.-Georges）或者勃艮第和俄羅斯河谷（Russian River Valley）各自的特色特徵如數家珍。

每款酒都在一定程度上體現了“風土”的特點。其中一些會採用單一葡萄園中的葡萄來凸顯其具體的特點，另一些則可能通過調配幾個地點的特色來相互彌補各自的不足並彰顯特色。儘管有一些酒會在調配後失去一些本身的顯著特點，但由於其優缺點互補卻能得到1+1＞2的效果。而這也就是釀酒師們運用微妙風味進行調配的秘密所在。

對於“風土”這樣一個靈魂級概念，不管你對它知或不知，它就在那裡，不多也不少，而這股精氣神，就這麼隨著歲月累積出來，已經滲入五臟六腑，透入血液中的“風土”，等待著懂酒的伯樂來欣賞了。

而且相較于普羅旺斯的溫暖氣候，勃艮第的氣候卻更適合黑皮諾的成長。另外，風土不僅僅能在單一葡萄園中得到體現，而且能在更大的範圍如村莊或產區得到體現。大家肯定對香波-慕西尼（Chambolle-Musigny ）和夜-聖-喬治（Nuits-St.-Georges）或者勃艮第和俄羅斯河谷（Russian River Valley）各自的特色特徵如數家珍。

每款酒都在一定程度上體現了“風土”的特點。其中一些會採用單一葡萄園中的葡萄來凸顯其具體的特點，另一些則可能通過調配幾個地點的特色來相互彌補各自的不足並彰顯特色。儘管有一些酒會在調配後失去一些本身的顯著特點，但由於其優缺點互補卻能得到1+1＞2的效果。而這也就是釀酒師們運用微妙風味進行調配的秘密所在。

對於“風土”這樣一個靈魂級概念，不管你對它知或不知，它就在那裡，不多也不少，而這股精氣神，就這麼隨著歲月累積出來，已經滲入五臟六腑，透入血液中的“風土”，等待著懂酒的伯樂來欣賞了。