花螺這種小海鮮， 常常只是白灼一下吃個鮮美。 但在粵港地區， 會用辣酒汁來煮， 吃得是辛辣入味很爽快。 辣酒汁的做法講究，
By 美食台 【豆果美食官方認證達人】
用料花螺 500克雞湯 1升桂皮 5克香葉 5片蒜 2瓣幹辣椒 適量白胡椒粒 適量桂林辣椒醬 100克辣椒油 適量花雕酒 600毫升清酒 200毫升鹽 適量糖 適量玫瑰露酒 適量蔥花、薑末、蒜末 適量做法步驟
1、500克大小適中的花螺， 提前泡入鹽水。 靜置吐沙， 洗淨備用；
2、鍋中水燒到開始冒泡， 下花螺燙3分鐘， 撈出， 掀去螺口的蓋子， 以便入味；
3、1升雞湯燒滾後調小火， 下5克桂皮、5片香葉、2瓣蒜粒、適量切段的幹辣椒和白胡椒粒， 小火煮10分鐘浸煮出香， 過濾出湯汁， 就是我們的辣酒湯底；
4、起油鍋， 下蔥段、薑蒜末、幹辣椒段、花椒爆香， 加100克桂林辣椒醬、辣椒油炒勻， 倒入辣酒湯底；
5、600毫升花雕酒和200毫升清酒調成辣酒汁， 加鹽、糖調味後煮至沸騰， 再下花螺煮個三五分鐘， 最後淋少許玫瑰露酒增香， 即可。
小貼士花螺焯水的時候要注意， 水不要滾燙。 稍微冒泡就下花螺， 避免螺肉遇到沸水急速收縮， 變得太韌， 不好咬。
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