用油鹵的方法製作出來的食品具有色澤紅亮， 香味濃郁、細嫩油潤等特點， 加之採用油鹵的方法制熟時間較短， 可以現鹵現賣，
原 料：
幹辣椒100克、花椒10克、生薑50克、大蔥100克、八角30克、三奈10克、桂皮10克、小茴10克、草果10克、丁香5克、砂仁5克、草豆勞蔻5克、排草5克、冰糖150克、老抽50克、精鹽、雞精各適量、鮮花湯5000克、混合油3000克(其中熟菜油1500克、精煉油1500克)
制 法：
1、幹辣椒去蒂去籽剪成節， 生薑洗淨拍破， 大蔥擇洗淨後切段， 草果拍破去籽， 然後將八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草等一起放入盆中， 用清水浸泡10小時， 撈出瀝幹水分， 冰糖入鍋炒成糖色， 鮮湯摻入鹵鍋中， 上火燒沸待用。
2、炒鍋上小火， 注入混合油1000克燒至二三成熟， 將浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入鍋中， 浸炸約30分鐘出香味時， 起鍋倒入燒沸的鹵鍋中。
3、淨鍋重上火， 注入剩餘的混合油燒至四五成熟， 先投入薑塊、蔥段爆香， 隨即下入幹辣椒節和花椒， 改小火炸至油色紅亮且有香辣味時， 起鍋一併倒入鹵鍋中。
4、在鹵鍋中調入精鹽、老抽、雞精和糖色， 改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀， 如此熬制約4小時， 即成油鹵。
調製油鹵應當注意的事項：
1、調製前， 各種大塊的香料應先用清水浸泡， 這樣可以去掉香料中的部分苦澀味， 以及香料本身含有的一些不良色素， 以確保油鹵鹵汁的味鮮色正。 另外， 因草果的香味多在其外殼， 故使用前可將其籽除去。
2、香料和幹辣椒等分別入鍋炸制， 其原因是， 炸香料時只能用較低的油溫(以使其辛香成分慢慢溶出)， 這樣方能達到理想的效果，
3、選用油脂應先熟菜油與精煉油各半， 因熟菜油色澤較暗， 但粘附性較強， 精煉油則相反， 色澤較淺而粘附性較弱。 故將兩者合用， 可互補長短， 使油鹵的色澤和粘附力均達到最佳效果。
4、調製油鹵時就忌用動物油脂。 因動物性油脂稍涼後， 會在成品表面凝結， 影響到成菜美觀， 而還易發生油脂的氧化酸敗， 導致油鹵鹵汁變質變味。
5、調製時加入的老抽宜少不宜多， 因加入老抽只起輔助作用， 過多則會使鹵汁發黑， 最終影響所鹵菜品的品質。
這裡注意用油鹵鹵制菜品的有關注意事項介紹如下：
1、主要用於鹵制鴨舌、雞、兔腰、鵪鶉、鴨心、翅尖、鴨腳等原料，
2、鹵制菜品時， 最好用一大張紗布蒙在鹵鍋上， 並將紗布邊緣在鍋耳上拴緊， 以此在鍋中形成一個網兜。 當放人鹵制原料時， 紗布會自然下墜， 使其沒入鹵汁中， 這樣可使所鹵原料不粘鍋底， 不與香料混合， 既無糊鍋之憂， 又便於撈取。
3、採用油鹵方法， 一般成菜時間較快， 所以不要一次性鹵制過多原料， 以每鍋鹵制3000克左右原料為宜。 且最好現鹵現賣， 以保證成菜的新鮮質嫩。
4、菜品鹵制好後應及時從鹵鍋中撈出。 如撈出後不能馬上銷售出去可將其放入鹵油中浸泡， 到銷售時再撈出， 這樣有利於保持菜品的鮮香油潤， 同時還能防止菜品因長時間擱放而出現風乾色變，
5、油鹵鹵汁的保管方法與鹵水基本相同， 故在此不再贅述。 但需注意的是， 在為油鹵鹵汁更換香料時， 要用紗布將香料渣全部濾淨， 再加入用混合油炸好的新鮮香料及幹辣椒、花椒等， 最後才摻入適量鮮湯並加入適量調味品。