1鹵水經過一段時間的使用後, 會留下少數原料或香料的殘渣, 這時便需要進行過濾, 以此來保證鹵水的品質。
2鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠,
3鹵水中浮油要經常打掉, 最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。 否則, 油脂過多, 容易使鹵水變質脂肪氧化變質所致。
4鹵水在不使用時, 應燒沸後放入搪瓷桶內, 令其自然冷卻, 且不要隨意晃動。 另外, 桶底還應墊上磚塊, 以保持底部通風。 若是夏天, 鹵水必須每天燒沸, 如果有條件, 還可放入冷庫中存放。 鹵水在長期不用時,
1鹵水經過一段時間的使用後, 會留下少數原料或香料的殘渣, 這時便需要進行過濾, 以此來保證鹵水的品質。
2鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠,
3鹵水中浮油要經常打掉, 最好使鹵水表面只保留薄薄的一層“油面子”。 否則, 油脂過多, 容易使鹵水變質脂肪氧化變質所致。
4鹵水在不使用時, 應燒沸後放入搪瓷桶內, 令其自然冷卻, 且不要隨意晃動。 另外, 桶底還應墊上磚塊, 以保持底部通風。 若是夏天, 鹵水必須每天燒沸, 如果有條件, 還可放入冷庫中存放。 鹵水在長期不用時,