許多人喜歡吃土雞蛋，想的是營養，其實是不正確的

人們通常認為， 土雞在自然環境中生長， 吃的也都是天然食物， 產出的雞蛋品質自然會好一些。 而一般養雞場生產的雞蛋,也就是人們常說的“洋雞蛋”， 因採用了專門的產蛋雞種和人工飼料， 其營養價值可能不如土雞蛋。 因此， 即使價錢貴出許多， 很多人還是願意購買土雞蛋， 尤其是給老人、孕婦和孩子吃。 那麼， 土雞蛋和“洋雞蛋”到底有什麼區別？

從雞蛋的外觀上看， 土雞蛋個稍小， 殼稍薄， 色淺， 洋雞蛋個稍大， 而洋雞蛋殼稍厚、色深。

打開蛋殼， 蛋黃略小， 呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃略大， 呈淺黃色的為洋雞蛋。

至於土雞蛋和“洋雞蛋”哪個營養更好， 中國農業大學食品學院范志紅副教授認為：還是“洋雞蛋”的營養價值更高一些。 範志紅說，

養雞場裡的雞所吃的飼料都是經過科學配比的， 營養素含量全面均衡， 因此產出的蛋中， 鐵、鈣、鎂等礦物質元素的含量都高於土雞蛋。 其次， 洋雞所吃的飼料中添加了一定量的膳食纖維， 使得蛋黃中的膽固醇和脂肪含量比土雞蛋低很多， 更適合老年人食用。 目前， 美國已經開始出售低脂肪、低膽固醇的特種雞蛋。 這種雞蛋的飽和脂肪含量比普通雞蛋低25%， 膽固醇低15%， 維生素E和歐咪伽—3不飽和脂肪酸的含量高出好幾倍， 同時富含碘和維生素B2， 可以預防心血管疾病、癌症和眼病。 而土雞產蛋很少， 養分積累週期長， 因此下的蛋脂肪含量較高， 並不適合老年人長期食用。 但土雞蛋也有優勢， 其中所含的歐咪伽—3不飽和脂肪酸和磷脂更高一些， 這兩種物質可以促進膽固醇的代謝， 對保護心血管非常有好處。

既然土雞蛋在營養上並不比洋雞蛋好， 為什麼還有那麼多人愛吃呢？專家稱， 最主要是因為土雞蛋的口感更好。 因為土雞蛋中的脂肪含量更高， 所以蛋黃較大， 非常適合做煮雞蛋和煎蛋， 簡單的烹調方法能將它優良的口感完全發揮出來。 而普通雞蛋的蛋清較多， 適合做蒸蛋或打蛋花用。 那麼， 是不是個小、粉皮、蛋黃大且呈橘紅色的就一定是土雞蛋呢？徐桂雲副主任告訴記者， 很多商販都宣稱粉殼蛋才是真正的土雞蛋， 這種說法是沒有任何根據的。 通常來說， 用白殼蛋雞和褐殼蛋雞雜交， 下出來的蛋就是粉殼的， 這在散養和籠養中都可以實現。

還有一些不規範的飼養者， 為了做出粉殼蛋， 在雞的飼料中添加色素， 因此， 顏色過於鮮豔的粉殼蛋， 大家最好還是不要購買。 而真正的土雞蛋除具備一定的外表特徵外， 其蛋液比較稠厚， 只有打開來看才能判別。