農曆四月十八下大醬， 這是我們這兒的風俗習慣。 南甜北咸， 東北人絕大多數人喜歡吃大醬鹹菜， 這是一個不爭的事實。 所以東北大醬是東北人必備的醬菜。 特別是我家， 每餐必吃。 主要用於蘸生蔬菜， 野菜 ， 拌茄子， 用大醬燉茄子非常地道， 開胃下飯。 用大醬燉魚解醒味。
在前幾天我就跟我老公的四姐打過招呼：“你家下大醬的時候， 別忘告訴我一聲。 ”四月十八的早上， 四姐來電話， 說今天下大醬。 我放下電話騎著自行車就去與我一個村的四姐家， 看四姐如何下大醬的。
農村有很多人家下大醬， 但是一般人家的大醬都沒有四姐家的大醬好吃。
今年四姐家下了60斤黃豆。 在農曆2月2 那天晚飯後， 烀的豆子， 燜至次日上午， 豆燜成呈紅色。 再用攪肉機絞成均勻豆泥。 又做了大小均勻的8塊柱體醬坯子。 放在陰涼處發酵變酶。 下醬前將醬坯入清水中仔細清洗， 刷去外皮一切不潔物 。
大醬鹽水的比例。 按二斤豆料、一斤鹽的比例用清淨水充分融化， 去掉沉澱， 注入缸中 ， 水與碎醬坯大約是二比一的比例。 一共是三桶水。
大醬缸選擇朝陽處 ， 容易發。
把洗淨的醬坯子用手掰碎放入缸中。
用潔淨白布蒙住缸口。
三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙 20天時間，每天早晚各打一次耙，每次一 百下左右，把沫子盛出來丟掉 。 等醬發了再用篩子擦一遍 ，擦過的大醬，幹稀適度，細發發 ，黃洋洋，香噴噴， 人在街上走， 就能聞到大醬撲鼻的香味。這時的新大醬蘸生菜、 小蔥拌大茄子，能香死你！不信？最起碼吃上新大醬拌大茄子、土豆子 、辣椒悶子你姥姥家姓啥肯定會忘記 。吃上這個菜，保證你的食欲能增加一倍！
用潔淨白布蒙住缸口。
三天以後開始打耙。每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）打耙，大約堅持打耙 20天時間，每天早晚各打一次耙，每次一 百下左右，把沫子盛出來丟掉 。 等醬發了再用篩子擦一遍 ，擦過的大醬，幹稀適度，細發發 ，黃洋洋，香噴噴， 人在街上走， 就能聞到大醬撲鼻的香味。這時的新大醬蘸生菜、 小蔥拌大茄子，能香死你！不信？最起碼吃上新大醬拌大茄子、土豆子 、辣椒悶子你姥姥家姓啥肯定會忘記 。吃上這個菜，保證你的食欲能增加一倍！