茭白色白甘甜， 脆嫩味鮮， 烹飪方式也很多樣， 不管是搭配葷菜還是單獨作為素材， 都是美味佳餚。 茭白筍， 又叫菰菜， 它與鱸魚、蓴菜並稱為“江南三大名菜”，
今天這道【蠔油茭白】， 雖是素菜， 但絲毫不比與肉搭配同燒的茭白口感遜色， 因為茭白是很吸味的蔬菜， 所以搭配蠔油同燒， 非常入味， 也很下飯。
材料：
茭白500克、青紅椒各半個
調料：
蠔油2匙、料酒1小匙、鹽少許、糖少許、胡椒粉、水澱粉、雞精、香油、植物油各適量
做法：
1、準備所需材料。
2、茭白去皮和根， 洗淨後切片。
3、炒鍋裡放植物油燒至五成熱， 放入茭白， 炸至斷生。
4、撈出控油。
5、原鍋洗淨， 烘乾， 不加油， 直接放入蠔油燒熱。
6、下入茭白、青紅椒塊。
7、加入料酒、冷水。
8、再加些涼水、雞精、鹽、胡椒粉、白砂糖翻炒3分鐘左右。
9、用水澱粉勾芡。
10、炒勻後， 淋入香油即可。
小貼士：
◎這道菜可以用高湯來代替水，
食材小貼士：
1、茭白筍的營養豐富， 可預防便秘及腸道疾病， 還可改善肥胖症、高脂血等症狀。 此外， 茭白筍可治療熱病煩渴、酒精中毒、乳汁不通等症。
2、茭白筍與菠菜、筍類一樣， 含有較多的草酸， 容易和鈣結合形成草酸鈣， 會影響鈣的吸收， 所以不宜多吃。 脾寒虛冷、清滑便瀉者也少食為宜。
3、茭白筍的味道清甜， 有股淡淡的甘蔗味， 還具有吸味性， 烹調時加入高湯燜煮， 可使茭白筍味道更鮮美。
4、挑選茭白筍時， 以茭肉肥大、新鮮肉嫩、肉色潔白、帶甜味者為最佳， 色澤變青的茭白筍已變老， 含粗纖維較多， 口感較差。