泡菜中含有豐富的活性乳酸菌， 還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸， 營養成分包括維生素A、B1、C， 鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、辣椒素、纖維素、蛋白質等， 能起到殺菌、抗癌、預防便秘、降低膽固醇等諸多作用 ，
但在超市買又怕亞硝酸鹽超標， 還是自己動手做最衛生和放心。
原料
罎子先洗淨晾乾
生水（自來水）2400克（多了， 放入蔬菜後就太滿了， 2000克足夠）
鹽200克， 花椒一把， 白酒兩瓶蓋， 白糖20克（開始忘了家裡有冰糖， 此物可省去）
冰糖3塊板栗大小， 八角4-5個， 泡野山椒十幾個吧
蔬菜：藠頭、胡蘿蔔、青椒
壇沿加水密封， 陰涼處存放一周。
上圖是剛起壇的樣子， 鹵水還很清澈
下圖是一周後的樣子， 鹵水已經是乳白色了， 說明乳酸菌發酵得很好
這是八天后的泡菜， 味道很正