用料
黑魚一條（約3斤）海底撈酸菜魚調味料一袋料酒2勺（挖西瓜的那種勺）食用油2-3勺水2-3碗下面我們來學習一下絕不會失手的酸菜魚的做法吧!
1、買一條魚。 草魚、黑魚、鯰魚等， 都可以！我一般買黑魚比較多， 刺少、肉質彈嫩、清爽不肥膩。 我一般都會請魚攤老闆幫我把魚殺好片好， 魚片和魚骨分開裝， 回家做起來基本就不費事了！
2、將收拾好的魚片和魚骨多過幾遍水， 洗淨。 海底撈酸菜魚調味料也準備好。
3、將醃魚包中的粉類倒入魚片中。 醃魚包裡是已經混合好了的玉米澱粉、鹽、胡椒粉， 好貼心！
4、再加兩勺料酒。
5、用手抓勻魚片和所有醃料。 放在一旁靜置約15分鐘。
6、開火熱鍋， 放入平時炒菜差不多的油， 大概2-3勺。 調中火， 將酸菜包倒入鍋中煸炒約1分鐘， 炒出香味。
7、將魚頭、魚骨倒入酸菜鍋中， 一起翻炒。 炒至魚肉變色。
8、向鍋中加入2-3碗水。因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這裡水要多放一些，約1.5L。開中大火煮。水可以放熱水，也可以放冷水，這裡其實不用特別講究。
9、待魚湯沸騰，向鍋中倒入調料包。全部倒進去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉中小火繼續燉煮10分鐘。至此，這還是一鍋沒有什麼辣味的酸菜魚！
10、如果喜歡吃辣，就把辣椒包也倒進魚湯中一起煮。用量按個人喜好來定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，對味道不會有特別大的影響。
11、魚湯煮的差不多之後，魚片也差不多醃制好了。保持鍋中沸騰，用筷子將魚片一片一片地放入鍋中。一片一片地放，可以避免魚片之間粘連，每一片都受熱均勻，魚片的口感也會更好！
12、魚片都放進去之後，在稍稍煮1-2分鐘，待所有魚片都變白，熟透。要是魚片比較厚，可能還需要多煮一些時間哦！
13、最後，關火，撒上蔥花，開吃！魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃，太好吃啦
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8、向鍋中加入2-3碗水。因為要和魚頭魚骨一起熬出酸菜魚的湯，所以這裡水要多放一些，約1.5L。開中大火煮。水可以放熱水，也可以放冷水，這裡其實不用特別講究。
9、待魚湯沸騰，向鍋中倒入調料包。全部倒進去，不要猶豫！用鏟子稍稍攪拌均勻，轉中小火繼續燉煮10分鐘。至此，這還是一鍋沒有什麼辣味的酸菜魚！
10、如果喜歡吃辣，就把辣椒包也倒進魚湯中一起煮。用量按個人喜好來定。如果吃不了辣，那也可以不放辣椒包，對味道不會有特別大的影響。
11、魚湯煮的差不多之後，魚片也差不多醃制好了。保持鍋中沸騰，用筷子將魚片一片一片地放入鍋中。一片一片地放，可以避免魚片之間粘連，每一片都受熱均勻，魚片的口感也會更好！
12、魚片都放進去之後，在稍稍煮1-2分鐘，待所有魚片都變白，熟透。要是魚片比較厚，可能還需要多煮一些時間哦！
13、最後，關火，撒上蔥花，開吃！魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃，太好吃啦
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