01
創業,
“把一件件小事做好, 你就能成大事”
▼
再一次站在上海外灘街頭, 阿香創始人何勇說, 十幾年前, 自己也是這茫茫人海中的一個, 住80元一天的旅館, 走路都是仰望的姿態。
如今, 他成了一家餐飲企業的領頭人, 卻說, 這種成就感只是一瞬而過。
何勇看起來非常年輕。 見面那天, 他穿著休閒西服、九分闊腿褲, 身上有淡淡的香水味, 時尚感撲面而來。 誰也不曾想到, 十幾年前的他, 還炸過油條。
至今他還記得那時的情景。 即便是做了阿香, 他也從來沒有離開過廚房, 沒離開過一線。
就在前幾天, 阿香旗下一家新店開業, 他在現場看到員工拿刀的手勢不對, 還上去糾正, 教員工怎麼改刀, 才能不浪費還容易燙熟。
稻盛和夫那句“現場有神明”對他觸動很大。 他認為, 餐飲所有的問題都在一線。 “管理層都必須紮根餐廳, 阿香的辦公室, 只有文員可以坐。 ”
何勇對細節的追求簡直到了苛刻的地步。
“我從來都認為, 這個世界上沒有什麼大事可做, 做好每一件小事, 疊加起來, 你就是能做大事的人。 ”
這也是為什麼何勇幾乎每天都要強調“一線”、“產品”這兩個關鍵字的原因。 他說, 無論阿香發展到多大, 最大的精力一定是在產品上。 阿香所有產品, 放多少克胡椒、多少克糖, 他都記得。
他甚至定下規矩, 不懂產品的人, 不能做阿香的接班人。
02
起步,
“只要你比其他人做得更細緻, 就能把紅海變成藍海。 ”
▼
一個創業者的成功是天生鑄就還是後天努力?何勇的回答是:“一切沒有偶然,
或許正是因為對極致的追求, 阿香拉麵的生意特別好。 但在開了兩家拉麵店之後, 何勇發現一個很大的問題, 就是拉麵太受制於人, 廚師不高興了、溫度不對了, 對出品的口感影響都非常大。 那個時候, 他天天被這些個問題搞得精疲力盡。
“有一次在吃米線的時候, 我覺得這個東西很多方面是可控的, 容易標準化, 可複製性強。 當即就決定把拉麵改成米線。 ”
不過, 這個決定一出, 所有人都反對。 因為當時店店排隊, 他們不理解為什麼要做改變。 可沒人能改變何勇的決定, 他的夢想是開連鎖店, 那時他最常說的一句話就是:廚房裡有廚師的餐廳沒有未來。
然而, 米線在當時雖然是沒什麼形象和地位的街邊小吃, 但也是一個非常大眾的品類。 如何才能在紅海中找到藍海?
“只要你比其他人做得更細緻, 就能把紅海變成藍海。 ”何勇說。
“豬骨頭要用豬後腿上面那塊, 因為骨髓含量最高。 ”阿香首席執行官, 也是元老級員工的耿軼群說 ,
經過全國各地尋找米線, 多次產品打磨, 阿香的生意比以前做拉麵時還火爆, 前來加盟的人也絡繹不絕, 包括親戚朋友。 但, 都被何勇拒絕了。
雖然加盟可以快速擴張品牌, 但那個時候很多中餐系統還沒有建立起來, 對於品牌的管理和支持都不到位。 何勇目睹了一些加盟品牌快速起來, 但又快速倒下, “我想做一個百年企業, 讓阿香變成一個真正的‘品牌’, 做品牌的意義遠大於掙錢。 ”
03
發展,
“走遍全球, 尋找最牛逼的設計師”
▼
不僅改了品類, 何勇還把阿香開進了商場。 “麥當勞、肯德基都開在商場裡, 我們為什麼不可以?”
“但你一個做米線的,那麼low,誰會讓你進?要先把自己整得不low。”雖然骨子裡很節省,但何勇知道錢應該花在什麼地方。
很難想像,12年前,在山東一個小縣城青州開店的他,竟跑到上海請了一個開價4萬元的設計師。當時,一個店裝修下來也才20萬。
“當時市場上最好的瓷磚是諾貝爾的,阿香要用,但青州縣城根本沒賣的,何勇讓我跑到青島去買。選防火板的時候,看肯德基麥當勞都用威士雅的,山東沒有,我們就跑到上海買。”耿軼群回憶道。
那個時候,其實何勇已經掙了不少錢,但卻還住在連暖氣都沒有的房子裡,因為他把錢全都投到了店裡。連朋友都調侃他:誰能知道這麼破的房子裡住著一個百萬富翁呢。
第一家商場店開業後,生意爆好。也印證了何勇的判斷:“我給你提供20元的品質、環境,只收10元錢,你為什麼不來呢?第一次可能不敢來,但後來聽說,肯定會來。”一直到今天,何勇都在強調這個詞——物美價廉。他說這是終極之戰的核武器。
而一碗普通的米線,在阿香也一步步走向了國際化。這十幾年來,從中國香港、日本到歐洲,何勇走遍全球,都在尋找最牛逼的設計師,“阿香要每年都進步一點點。”
04
根本,
“阿香的利益只能留給灌溉阿香的人”
▼
17年,阿香從一個人人都能做的米線起步,做到如今品類的領頭羊;從第一家店,到擁有500家直營店和多個副牌的餐飲集團。內參君以為,會有很多資本投資阿香,但何勇卻說,他們發展的每一分錢都是靠一碗碗米線賣出來的,沒有接受任何投資。
“餐飲不該是資本快速堆積的產業。”何勇說,每個人、每個企業一生都在面對誘惑,但他一直知道自己做什麼、要什麼。第一次資本找上門,那時阿香只有50多家店,有人卻願意出1億元控股30%,他果斷拒絕了。
“雖然當時我並不是特別理解資本,但最大的感受就是,你有錢了就立馬就能成為主人了,這是我不能接受的。阿香的利益只能留給灌溉阿香的人。”
在何勇的概念裡,企業的上帝只有兩類人,一類是員工,一類是合作夥伴。“服務好這兩類人,他們自然會服務好顧客。”
不過,6年後,何勇對資本有了新的認識。最近他正在看《3G資本帝國》,他覺得,3G資本的做法似乎比巴菲特更進一步,他們不僅能夠發現價值,還能通過控股企業,派出自己的管理層經營企業來釋放價值,同時在這個過程中提升效率、創造價值。由此,他對阿香的未來也有了新的規劃。
但不論未來怎麼發展,最根本的還是人才。何勇說,企業的升級就是思維的升級。而阿香之所以能走到今天,正是因為阿香人的堅守。
“除了物質,留人的根本在於真誠地和他相處。”何勇堅信這一點,“權威絕對不是因為你是老闆,而是取決於你是否能征服下屬的心。”
或許這種“簡單、務實”的企業文化,才是阿香成功的終極密碼。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】:①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新,提升供應鏈、產業鏈升級;②單店盈利的提升,標準化打造,督導體系,連鎖六大系統建設;③連鎖招商資源盤點,招商策劃,連鎖擴張模式設計,招商運營等;④連鎖股權合夥,人才激勵,股權激勵,企業融資,企業估值,門店眾籌等;⑤如何快速實現規模收益,連鎖體系規劃建設,連鎖企業爆品打造方法等;⑥連鎖人才複製系統,標準體系建設,招商運營實操,經典落地案例分析等內容。
新連鎖,新零售,全球化,心溝通,心共用,心服務,更多連鎖專業分享請關注,運營人莊美華Wechat:Joan2252
我們為什麼不可以?”“但你一個做米線的,那麼low,誰會讓你進?要先把自己整得不low。”雖然骨子裡很節省,但何勇知道錢應該花在什麼地方。
很難想像,12年前,在山東一個小縣城青州開店的他,竟跑到上海請了一個開價4萬元的設計師。當時,一個店裝修下來也才20萬。
“當時市場上最好的瓷磚是諾貝爾的,阿香要用,但青州縣城根本沒賣的,何勇讓我跑到青島去買。選防火板的時候,看肯德基麥當勞都用威士雅的,山東沒有,我們就跑到上海買。”耿軼群回憶道。
那個時候,其實何勇已經掙了不少錢,但卻還住在連暖氣都沒有的房子裡,因為他把錢全都投到了店裡。連朋友都調侃他:誰能知道這麼破的房子裡住著一個百萬富翁呢。
第一家商場店開業後,生意爆好。也印證了何勇的判斷:“我給你提供20元的品質、環境,只收10元錢,你為什麼不來呢?第一次可能不敢來,但後來聽說,肯定會來。”一直到今天,何勇都在強調這個詞——物美價廉。他說這是終極之戰的核武器。
而一碗普通的米線,在阿香也一步步走向了國際化。這十幾年來,從中國香港、日本到歐洲,何勇走遍全球,都在尋找最牛逼的設計師,“阿香要每年都進步一點點。”
04
根本,
“阿香的利益只能留給灌溉阿香的人”
▼
17年,阿香從一個人人都能做的米線起步,做到如今品類的領頭羊;從第一家店,到擁有500家直營店和多個副牌的餐飲集團。內參君以為,會有很多資本投資阿香,但何勇卻說,他們發展的每一分錢都是靠一碗碗米線賣出來的,沒有接受任何投資。
“餐飲不該是資本快速堆積的產業。”何勇說,每個人、每個企業一生都在面對誘惑,但他一直知道自己做什麼、要什麼。第一次資本找上門,那時阿香只有50多家店,有人卻願意出1億元控股30%,他果斷拒絕了。
“雖然當時我並不是特別理解資本,但最大的感受就是,你有錢了就立馬就能成為主人了,這是我不能接受的。阿香的利益只能留給灌溉阿香的人。”
在何勇的概念裡,企業的上帝只有兩類人,一類是員工,一類是合作夥伴。“服務好這兩類人,他們自然會服務好顧客。”
不過,6年後,何勇對資本有了新的認識。最近他正在看《3G資本帝國》,他覺得,3G資本的做法似乎比巴菲特更進一步,他們不僅能夠發現價值,還能通過控股企業,派出自己的管理層經營企業來釋放價值,同時在這個過程中提升效率、創造價值。由此,他對阿香的未來也有了新的規劃。
但不論未來怎麼發展,最根本的還是人才。何勇說,企業的升級就是思維的升級。而阿香之所以能走到今天,正是因為阿香人的堅守。
“除了物質,留人的根本在於真誠地和他相處。”何勇堅信這一點,“權威絕對不是因為你是老闆,而是取決於你是否能征服下屬的心。”
或許這種“簡單、務實”的企業文化,才是阿香成功的終極密碼。
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】:①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新,提升供應鏈、產業鏈升級;②單店盈利的提升,標準化打造,督導體系,連鎖六大系統建設;③連鎖招商資源盤點,招商策劃,連鎖擴張模式設計,招商運營等;④連鎖股權合夥,人才激勵,股權激勵,企業融資,企業估值,門店眾籌等;⑤如何快速實現規模收益,連鎖體系規劃建設,連鎖企業爆品打造方法等;⑥連鎖人才複製系統,標準體系建設,招商運營實操,經典落地案例分析等內容。
新連鎖,新零售,全球化,心溝通,心共用,心服務,更多連鎖專業分享請關注,運營人莊美華Wechat:Joan2252