是東北的溜肉段衍生出來的一道菜， 其用豬之裡脊（清真菜則運用牛肉）和澱粉， 經兩遍油炸而成， 一炸熟， 二炸色， 以是又叫“鍋爆肉”， 外脆、酸甜， 裡面的肉嫩， 出鍋時澆汁並著以香菜裝點。
在西安事變從前， 因為東三省歸屬張氏家屬統領， 以是道台府的許多菜， 都屬於禁菜、私菜， 老百姓是吃不到的。
鍋包肉做法：第一步：新穎的豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片， 用精鹽、料酒拌勻醃制十分鐘,再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少量沙拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
第二步：炒鍋置火上， 放入沙拉油燒至六七成熱， 先將碼好味的肉片與稠糊拌勻， 再一片片打開， 逐一下入鍋中， 炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
第三步：鍋留底油， 投入薑絲、蔥絲炸香， 下入炸好的肉片， 烹入滋汁， 翻拌平均後起鍋裝盤， 撒上香菜即成。
鍋包肉是出名的東北菜， 普通菜肴都考究色、香、味、型， 惟此菜還要加個“聲”， 即品味時， 應收回相似吃爆米花時的那種聲響， 這是酥脆的標記。