薑是家家戶戶廚房炒菜必備的香料之一， 俗話說“薑還是老的辣”， 那麼老姜、嫩姜到底有何區別？該怎麼吃才對？
姜栽種4個月時， 纖維細、味道微辣， 此時採收稱為嫩薑；當栽滿10個月， 已經完全成熟老化時， 纖維較粗、味道辛辣， 則稱為老薑。 薑隨著成熟度不同， 性味也有差異， 嫩姜性略溫， 味鮮香， 有開胃、利濕的功能， 適合容易拉肚子、食欲差、下肢水腫的人食用。 吃飯不香或飯量減少時， 也可以吃幾片或在菜裡放點嫩薑， 刺激胃液分泌。
老姜因為姜辣素成分較多， 味辛辣， 能使血管擴張， 促進血液迴圈， 還能調節呼吸，
需要注意的是， 陰虛燥熱（表現為心煩易怒、口乾舌燥）的人最好不吃薑， 否則會加重症狀。
