生抽和老抽有什麼區別？原來很多人都用的不對

開門七件事：柴米油鹽醬醋茶， 缺一不可， 而醬油更是我們生活中最常見的調味品， 如果追溯起歷史， 也有數千年了。 我們每天都離不開的醬油，

從散裝時代發展到今天， 花色品種可謂齊全， 從五毛錢一袋到幾十塊錢一瓶的， 應有盡有。 目前我國生產的醬油， 大部分是以大豆小麥或麩皮為主要原料， 以微生物為動力， 利用微生物的代謝產物， 同時也利用菌體自溶的分解產物， 經過協同的作用， 形成了我們所食用的醬油。 在我們去逛超市的時候， 卻發現有的包裝注明的是醬油， 有的注明是生抽， 有的還注明的是老抽， 讓人不知道買哪個好？今天我們就一起聊一聊生抽和老抽究竟有什麼區別？

先瞭解一下“抽”究竟是什麼意思， 其實抽就是提取的意思， 醬油按照國家的標準規定， 可以分為釀造醬油和配製醬油兩種。 釀造醬油是指以大豆或者脫脂大豆、小麥或者麩皮為原料， 經過微生物發酵製成的， 具有特殊色香味的液體調味品， 據檢驗證明釀造醬油中， 含有十幾種人體所需要的氨基酸等物質。 而老抽和生抽都是釀造醬油。

老抽和生抽最根本的區別在於：生抽是由黃豆等為原料， 經過發酵成熟之後， 提取而成， 而老抽是在生抽中加入焦糖色， 經過特別的工藝製作而成的濃色醬油。 因此從顏色上來看， 生抽色澤滋潤呈紅褐色。 而老抽則顏色很深， 呈棕褐色並且有光澤。 用途上， 生抽味道較鹹， 一般用做炒菜或者涼菜用。 而老抽味道鮮美微甜，

一般用來給食物上色， 比如紅燒肉等需要上色的白用老抽比較好。 要做出特色的菜肴， 不是隨便一放就行， 生抽老抽一定要分清。

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