農村有一種深埋地下的珍品蔬菜， 那就是竹筍。 一進入農曆十月， 正是吃冬筍的大好時節， 現在市場上冬筍一公斤的價格可達50元， 比一般的蔬菜貴不少。 但是冬筍鮮嫩好吃， 營養豐富， 它最深可埋地下1米多， 算是深埋地下的珍品蔬菜了。
冬筍是立秋前後由毛竹的側芽發育而成的， 是冬天藏在土中的蔬菜， 是需要人工採挖的， 一般採挖時間大概是在10月下旬到次年2月， 每年的11月左右我們就可在市場上見到了。
冬筍除了口感鮮嫩可口外， 它其中富含多種蛋白質、氨基酸、維生素等， 常吃能刮油、助消化， 還能降三高， 營養價值豐富， 真可謂是深埋地下無污染的綠色蔬菜。
其實冬筍外面的筍殼作用也不少， 可以用來造紙、栽培食用菌、做動物飼料等等，
挖冬筍也是一門技術活， 要會判斷林地結構， 比如一般要到竹林肥水足、陽光足、枝葉濃密的地方挖， 而且要找長到2-4年之間的竹子， 這樣筍最肥厚， 挖的時候還要離竹根50-100釐米挖等等，