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寒氣四溢的日子， 總喜歡做幹鍋來吃。 聽砂鍋裡咕嘟咕嘟響著， 椒香飄蕩在整個房間， 汁水漸漸收幹， 鍋裡食物染上微焦的顏色。 喜歡的食材炒在一起， 不像火鍋那樣在家操作複雜， 吃完也不剩太多調料。 幹鍋能夠經常登上家裡的餐桌， 就算作為上班的便當， 保存半天也不是問題， 是非常實用好吃的做法。 我最常做的是幹鍋翅中， 相比排骨的不易熟和雞肉的骨頭多， 翅中吃起來口感很舒服， 燒烤也常見。
食材：雞翅中、洋蔥
配料：幹辣椒、大蒜、老薑、花椒、大青椒、大紅椒、鹽、糖、生抽
製作步驟：
1將翅中洗淨， 用斬刀對半分， 清水沖洗乾淨
2將切好的翅中放入冷水鍋， 加熱至沸騰， 撈出洗淨備用。
3煮雞翅的時候準備佐料。 幹辣椒切段， 大蒜老薑切片， 大青椒大紅椒切小粒， 洋蔥切絲
4鍋內入油， 熱後加入薑蒜片小火翻炒
5直到薑片變軟，
6加入洋蔥絲繼續翻炒片刻
7加入花椒和一半的幹辣椒段翻炒，鍋裡顯示出喜慶的色彩
8加入焯水洗淨的雞翅中，繼續翻炒
9雞翅中漸漸上色，入鹽和糖調味。後面還有加水煮的步驟，所以這裡不用直接炒熟
10將炒好的雞翅等移入小砂鍋，沒有砂鍋的直接用原炒鍋即可。
11加水到接近漫過食材
12大火燒開，鍋裡咕嘟咕嘟響得歡
13蓋上砂鍋蓋，小火燜煮約15分鐘
14如果不確定，可以揭開蓋子看下水量。如果喜歡有湯泡飯就可以不用煮那麼久，我喜歡幹一些就大火收汁徹底一些
15收汁快好的時候，加入雙色辣椒，攪拌一下再小火燜兩分鐘
16起鍋，撒上剩餘的剩餘幹辣椒段即可~
幹鍋香辣雞翅，好看好吃的幹鍋菜。用料簡單隨處可得，在家或便當都相宜
小貼士
1翅中斬開製作更容易入味，焯水去除腥味，是製作肉類時常用步驟。 2別忘記糖的存在。不是為了增加甜度，而是在幹辣之間增加回甜，這樣辣的層次就更豐富。 3加水量控制好，看自己的喜好決定收汁的多少。喜歡湯泡飯就多點水，可以用勺舀，我也經常直接把飯放進砂鍋裡拌著吃。 4雙色大辣椒不是為了增辣，而是為了提色。這道菜的辣度控制主要是幹辣椒決定。
相比火鍋我更喜歡吃幹鍋，大概以前一個人久了，不太能吃火鍋吧。幹鍋雞翅、回鍋排骨和辣子雞，好像只要在幹辣椒裡挑的食物，都是我的菜。最喜歡小火慢燉的那一刻鐘，仿佛這個世界都和我無關，只是守著眼前的蒸汽，聞著香辣氣息飄散開。
那汁水一點點的收起，如同那夜晚如何收緊我的心。
更多食物：
嫩燙麻婆豆腐噴香排骨燜飯彩椒土豆牛腩芽菜肉臊炒飯水煮肉片滿口香
(全文完)
本文作者“肥肥魚”，現居成都，目前已發表了114篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶“肥肥魚”關注Ta。
7加入花椒和一半的幹辣椒段翻炒，鍋裡顯示出喜慶的色彩
8加入焯水洗淨的雞翅中，繼續翻炒
9雞翅中漸漸上色，入鹽和糖調味。後面還有加水煮的步驟，所以這裡不用直接炒熟
10將炒好的雞翅等移入小砂鍋，沒有砂鍋的直接用原炒鍋即可。
11加水到接近漫過食材
12大火燒開，鍋裡咕嘟咕嘟響得歡
13蓋上砂鍋蓋，小火燜煮約15分鐘
14如果不確定，可以揭開蓋子看下水量。如果喜歡有湯泡飯就可以不用煮那麼久，我喜歡幹一些就大火收汁徹底一些
15收汁快好的時候，加入雙色辣椒，攪拌一下再小火燜兩分鐘
16起鍋，撒上剩餘的剩餘幹辣椒段即可~
幹鍋香辣雞翅，好看好吃的幹鍋菜。用料簡單隨處可得，在家或便當都相宜
小貼士
1翅中斬開製作更容易入味，焯水去除腥味，是製作肉類時常用步驟。 2別忘記糖的存在。不是為了增加甜度，而是在幹辣之間增加回甜，這樣辣的層次就更豐富。 3加水量控制好，看自己的喜好決定收汁的多少。喜歡湯泡飯就多點水，可以用勺舀，我也經常直接把飯放進砂鍋裡拌著吃。 4雙色大辣椒不是為了增辣，而是為了提色。這道菜的辣度控制主要是幹辣椒決定。
相比火鍋我更喜歡吃幹鍋，大概以前一個人久了，不太能吃火鍋吧。幹鍋雞翅、回鍋排骨和辣子雞，好像只要在幹辣椒裡挑的食物，都是我的菜。最喜歡小火慢燉的那一刻鐘，仿佛這個世界都和我無關，只是守著眼前的蒸汽，聞著香辣氣息飄散開。
那汁水一點點的收起，如同那夜晚如何收緊我的心。
更多食物：
嫩燙麻婆豆腐噴香排骨燜飯彩椒土豆牛腩芽菜肉臊炒飯水煮肉片滿口香
(全文完)
本文作者“肥肥魚”，現居成都，目前已發表了114篇原創文字，至今活躍在豆瓣社區。下載豆瓣App搜索用戶“肥肥魚”關注Ta。