宮保雞丁是一道很下飯的菜， 一塊雞胸肉， 一把花生米， 兩樣簡單的食材卻能做出美味。
材料：
雞胸肉250g
花生米100g（一般也就成人兩把的量）
薑末， 蒜末， 蔥若干（如果不喜歡， 可以省略）
調料：
郫縣豆瓣醬1大勺
料酒， 澱粉1小勺
糖， 醋， 鹽適量
植物油適量
做法：
1.小蔥切段， 薑蒜切末。 將雞胸肉切成1釐米大的丁， 加入鹽， 料酒， 和幹澱粉， 攪拌均勻後醃制15分鐘。
2.鍋裡燒開適量清水， 水沸後， 將醃制過的雞丁過水約2分鐘，
3.生花生米下油鍋， 小火加熱， 炸出劈啪聲後撈出， 瀝油。 煎蛋之前有篇關於花生的文， 專門介紹過如何炸出香脆的花生米， 有興趣可以仔細看看。
4.另外起鍋燒至七分熱， 將蔥段、薑末、蒜末入鍋爆香， 倒入郫縣豆瓣醬炒勻。 （郫縣的豆瓣醬帶點辣，
5.倒入雞丁， 炒至雞丁裹上醬色， 按個人口味調入鹽、白糖和醋， 迅速翻炒。
6.倒入炸好的花生米， 翻炒幾下即可出鍋。
要點：
1.這是一道需要大火快炒的菜， 所以材料要在炒制前準備齊全材料。 時間太長， 雞丁會變老。
2.炸花生米時， 油和花生米要一起放， 這樣受熱均勻， 炸出來的花生米更香脆。
3.喜歡麻辣味的， 可以提前炒了花椒、幹紅辣椒爆香， 記得要把炸黑的辣椒撈出來， 再放蔥段等爆香。
4.黃瓜雖然一年四季都有，
5.也有的人喜歡香芹， 按個人喜好即可。
6.重點就是一個速度。