老青島人過年， 有兩樣是必要準備的， 一是熏魚， 再一個就是灌腸。
（有的地方也叫作香腸， 風乾腸， 臘腸， 各地叫法不一， 本質相同）。
每年春節將近時， 最先感受到年味的地方就是市場。
有人的地方叫做江湖， 而市場， 便是食材的江湖。
透過穿梭往來的人流， 輕而易舉， 便可以嗅到過年的氣息， 其中豬肉攤跟灌腸店尤甚。
臨近年尾， 市場灌香腸的生意日趨火爆起來。 香腸幾乎家家都會灌制， 但是要調出好口味卻不是每人都能做到的。 這其中自有乾坤， 講究的可就多了， 從原材料的選用， 到配料、醬的調製， 其中門道大了去了。
幾乎每家都會有一個固定的店鋪灌香腸， 吃慣了那個味道， 每年都是起個早去市場採購好了新鮮的豬後座， 興致勃勃的去敲開灌腸店的門。
經歷漫長難熬的等待， 把風乾好的灌腸取回來， 上鍋蒸熟， 肥瘦相間的灌腸， 經過高溫的處理，
肥肉大多都化成了滋滋冒著的熱油， 裡面的瘦肉紋理絲絲可見， 咬上一口， 那個香味， 無以言表。
說起來灌腸， 最熱鬧的就是採購的時候。
一大早， 在各個豬肉攤前就已經圍滿了採購豬肉的各個攤位前都站著採購的大姨大爺們。
這是小時候跟著老爺子一起去市場采年貨最為常見的景象。 這裡就是灌腸的江湖。
這時的市場， 到處都是叫賣聲， 一口海蠣子味的討價還價聲音， 尤為的親切真實。
對於長時間身處異鄉， 趕回家過年的青島人來說， 再也沒有比這更親近的場景了。
市場大概是整個青島過年最熱鬧的地方了， 到處都是大姨跟商販鬥智鬥勇的江湖戰場。
安陽來， 淨些水忙， 你給我空空，
你這豬肉是不注水了。 快好好空空。 ——青島大姨
經歷了採購大戰，順利到達灌腸店，基本都是熟食店，醬肉店，年關時會主營灌香腸業務。
跟熟悉的店家，先打趣幾句，交代好喜好的口味，五香？甜口？肥瘦程度，幹濕程度（風乾時間決定）。
幹濕程度也就是軟硬程度，有的喜歡硬一點，勁道，有嚼勁，有的則喜歡口感軟一些的，吃起來不費力。
而風乾則講究個時間，風乾的久，嚼勁大，風乾的時間段，吃起來比較順口。
最後還要跟店家拉拉近乎，先讓店家給自己加工著，（為了早點吃上美味，這點都不叫事）一趟下來基本就可以在家坐等美味了。
對於老青島來說，最好的還得是五香口味，甜口還是吃不慣，灌腸沒點茴香味，那可就沒滋味了。
五香口，咸淡適中，肉香味濃，沒有以往過重的齁勁，吃起來肉香更加濃郁。
蔥薑味一直是青島人餐桌上的主味，五香香腸基本都會加入薑和蔥，減少香腸的肉腥味。
雖然加了薑和蔥，但是吃的時候根本吃不出薑和蔥的味道來，號稱是吃姜不見薑，吃蔥不見蔥。
換個做法 常吃“腸香”，是改良，又有家的味道。
“灌腸的味道直到長大後我才喜歡，特別喜歡吃媽媽用灌腸燜的米飯。”
淘完米、添好水，把一整根腸放在大米上面，放在電鍋裡燜。
時間一到，打開鍋蓋就能聞到濃濃的香味，摻雜著米香、醬香、肉香的複合香氣，特別好聞。
此時，重新吸收水分的灌腸不再乾癟，滲出的油脂讓米飯變得晶瑩剔透。
話不多說，上圖
經歷了採購大戰，順利到達灌腸店，基本都是熟食店，醬肉店，年關時會主營灌香腸業務。
跟熟悉的店家，先打趣幾句，交代好喜好的口味，五香？甜口？肥瘦程度，幹濕程度（風乾時間決定）。
幹濕程度也就是軟硬程度，有的喜歡硬一點，勁道，有嚼勁，有的則喜歡口感軟一些的，吃起來不費力。
而風乾則講究個時間，風乾的久，嚼勁大，風乾的時間段，吃起來比較順口。
最後還要跟店家拉拉近乎，先讓店家給自己加工著，（為了早點吃上美味，這點都不叫事）一趟下來基本就可以在家坐等美味了。
對於老青島來說，最好的還得是五香口味，甜口還是吃不慣，灌腸沒點茴香味，那可就沒滋味了。
五香口，咸淡適中，肉香味濃，沒有以往過重的齁勁，吃起來肉香更加濃郁。
蔥薑味一直是青島人餐桌上的主味，五香香腸基本都會加入薑和蔥，減少香腸的肉腥味。
雖然加了薑和蔥，但是吃的時候根本吃不出薑和蔥的味道來，號稱是吃姜不見薑，吃蔥不見蔥。
換個做法 常吃“腸香”，是改良，又有家的味道。
“灌腸的味道直到長大後我才喜歡，特別喜歡吃媽媽用灌腸燜的米飯。”
淘完米、添好水，把一整根腸放在大米上面，放在電鍋裡燜。
時間一到，打開鍋蓋就能聞到濃濃的香味，摻雜著米香、醬香、肉香的複合香氣，特別好聞。
此時，重新吸收水分的灌腸不再乾癟，滲出的油脂讓米飯變得晶瑩剔透。
話不多說，上圖