作者：懶鶴
西北天寒風大水少地貧， 地裡種的大多是耐旱快生的雜糧， 土豆、小米、玉米、高粱林林總總的雜糧成了西北的主食， 白麵只是年節或者家裡來了貴客時候才能拿出來的寶貴食材。 在西北， 土豆又是糧食又是菜， 也衍生除了各式各樣的吃法。
今天說的是西北比較常見的一種土豆做法：磨擦擦， 這種吃法既能當菜吃也能當主食。 而且絕對讓不知情的人想不到是用土裡土氣的土豆做出來的。
磨擦擦是動詞名用， 做這個飯主要的動作就是磨和擦。
做磨擦擦需要一塊擦板， 這個東西是西北農家常見的東西。
有了擦板， 就能開始做磨擦擦鳥~~
土豆數顆， 去皮洗淨， 在擦板上磨成糊， 這個過程中小心鋒利的擦板把手擦傷。
然後用紗布將土豆糊包起來， 用力搓擠， 擠掉水分和大量澱粉。
然後在剩餘的土豆糊中摻入適量的白麵， 因為土豆氧化之後會變黑， 不影響口感但是影響美觀。 加入白麵能讓磨擦擦看起來白淨些， 我個人喜歡吃黑色的....
下麵就能將土豆糊上鍋蒸了。 在籠屜上鋪上屜布， 把土豆糊做成肉丸大小 一個個排好。 上鍋蒸熟。
還得準備蘸料， 蘸料呢， 就看個人的口味了， 我是喜歡山蘑菇配上羊肉做的蘸料， 裡面再加上老鹹菜
湯。
至於現在如何在城市裡做磨擦擦， 俺試驗過用果汁機， 效果很好， 能把土豆打的很細很細。