港式的早茶是極精緻的,花樣也多得很,在廣州的著名酒家,早茶的品種可多達百十來種。 若是樣樣都品嘗一遍， 估計要花上大半天的時間哦。
港式點心的主要特點是用料精博， 品種繁多， 款式新穎， 口味清新多樣， 製作精細， 鹹甜兼備， 能適應四季節令和各方人士的需要。 各款點心都講究色澤和諧， 造型各異， 相映成趣， 令人百食不厭。
熱愛美食的朋友一定知道， 蜜汁叉燒包是最常見的甜品， 是廣式早茶的“四大天王（蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻） ”之一， 也是我最愛美食， 看看上面如此多的美食， 我又HOLD不住了，
薄皮鮮蝦餃
原料：澄粉450克， 澱粉50克， 蝦肉125克， 幹筍絲125克， 豬油90克， 鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
製作：
1、將澄粉、澱粉加鹽拌勻， 用開水沖攪， 加蓋燜5分鐘， 取出搓擦勻透， 再加豬油揉勻成團， 待用；
2、生蝦肉洗淨吸幹水分， 用刀背剁成細茸， 放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，
3、在蝦茸中加點鹽， 用力攪拌， 放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精。 白糖、麻油等拌勻， 放入冰箱內冷凍；
4、將澄麵團摘胚、制皮， 包入蝦陷， 捏成水餃形， 上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
荷葉糯米雞
原料：乾燥荷葉6張、長糯米960公克、熟鹹蛋黃12顆、後腿肉丁240公克、蝦仁240公克、香菇丁60公克、蘑菇丁120公克、水 150㏄
調料：
（1）鹽、鮮雞粉各1小匙、糖 1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水3㏄、
（2） 太白粉 45公克、水 6大匙
（3）鹽、鮮雞粉 各1小匙、糖、麻油 各1大匙、沸水 6大匙
（4）豬油 1大匙
製作：
1、荷葉浸泡2小時， 長糯米浸泡1小時後， 瀝幹水份備用。
2、將材料（4）的蝦仁去除腸泥後洗淨， 用沸水汆燙， 水份瀝幹後備用。 後腿肉丁、香菇。 蘑菇丁用沸水汆燙過， 將水份瀝幹備用。
3、起油鍋， 將作法（2）的材料入鍋炒香， 加入調味料（1）一起拌炒均勻， 等水滾後， 再用調味料（2）勾芡， 完成後放涼即為餡料。
4、 將長糯米用大火蒸1小時， 取出後加入調味料（3）攪拌均勻， 再加入調味料（4）拌勻備用。
5、荷葉擦乾水份後剪半。 取1小張荷葉， 上面放入40公克糯米壓扁， 再放入80公克餡料， 中間放入1顆鹹蛋黃， 再鋪上40公克糯米， 並包成四方形， 依序完成12份， 再用大火蒸10分鐘即可。
泮塘馬蹄糕
原料：荸薺750克， 牛奶500克， 荸薺粉250克， 麥澱粉50克， 白糖500克， 雞蛋3只， 熟豬油100克。
製作：
1.荸薺去皮剁碎， 搓爛成茸。 荸薺粉、麥澱粉、牛奶、蛋黃放在盆裡攪勻， 成混合粉漿。
2.鍋內入清水750克， 加荸薺茸、白糖燒沸， 然後加粉漿、豬油攪拌均勻。
3.取搪瓷盤或鋁盤1只， 盤中刷些油， 將粉漿倒入盤中， 上籠在沸水鍋上用旺火蒸30分鐘， 取出。 冷卻後， 切成片。 冷吃或油煎、上籠蒸後吃皆可。
用法：當主食吃。
效用：清熱、化痰、消積。 適用於消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等症。
蜜汁叉燒包
原料：
外皮材料：低筋麵粉150公克、細砂糖30公克、泡打粉1又1/2小匙、水180㏄、豬油1又1/2小匙
內餡材料：叉燒片150公克、叉燒醬210公克
製作：
（1）將麵粉築成麵粉牆，中間留出一個小洞，加入細砂糖、泡打粉、水、豬油，混和均勻後，搓揉成麵團。
（2）叉燒片切小丁後，和叉燒醬混合成餡料備用。
（3）麵團分切成30公克小粒，用杆面棍杆開成圓形，包入30公克餡料，做成包子狀，用大火蒸6分鐘即可。
蜂巢炸芋角
原料：外皮材料：芋頭150公克、 熟澄面150公克、豬油90公克
內餡材料：
（1）蝦仁丁80公克、肥肉40公克、後腿肉丁100公克、雞肉丁80公克、香菇丁20公克
（2）蛋1個
（3）太白粉10公克、水20㏄、
調料：
（1）阿摩尼亞0.2公克、五香粉1/2小匙、鹽1/2小匙
（2）鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1/2小匙
製作：
（1）將芋頭洗淨，削皮後取150公克蒸熟，加入熟澄面攪拌均勻，再加入調味料（1）拌勻，最後加入豬油，攪拌均勻後放入冰箱冷凍，即為芋頭麵團。
（2）把內餡材料（1）用滾水汆燙過。起油鍋，將汆燙過的材料加入調味料（2）一起炒香，最後用內餡材料（3）勾芡，待冷卻後，加入蛋拌勻，放入冷凍庫中，凝結成餡料備用。
（3）將作法（1）完成的芋頭麵團平分成12份，用杆面棍杆開成圓片狀，餡料也分成12份，將每一張芋頭面皮中間都包入1份餡料，捏合成餃子形，四周用手整理壓平即可，做好12個備用。
（4）熱油鍋至120℃，將芋角放入，一次不要放太多個，慢慢炸至金黃色浮起，即可撈出瀝幹油份，芋頭麵團將產生蜂巢狀組織，非常漂亮。
備註：將芋頭麵團放入冰箱冷凍的功能，是為了在製作時不沾手。熟澄面150公克的作法：是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。
香酥蛋塔
原料：酥皮材料：低筋麵粉160公克、細砂糖120公克、奶油60公克、蛋 1個
內餡材料：
（1）細砂糖80公克、沸水80㏄
（2）蛋2個、鮮奶40㏄
製作：
（1）將所有酥皮材料用手混合均勻成麵團，再分成12份。將每一份麵團用手掌壓平。放入蛋塔專用模型上，用拇指稍微整形均勻備用。
（2）將內餡材料（1）拌勻至細砂糖溶化後放涼備用。將內餡材料（2）用打蛋器拌勻，加入冷卻的糖水攪拌均勻成為蛋塔內餡備用。
（3）烤箱加溫至180℃，將作法（2）完成的內餡平均倒入蛋塔模型中，再放入烤箱中，烤約10分鐘後取出，待冷卻後脫模即可。
香菇魚翅餃
原料
（1）大白皮12張
（2）蝦仁150公克、豬後腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水發魚翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、紅蘿蔔丁 20公克、香菜末 10公克
調料：太白粉2小匙、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、豬油1大匙
製作：
（1）蝦仁洗淨去除腸泥，加入豬後腿肉丁、肥肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有粘性，再加入其他的調味料及剩下的材料（2）拌勻，即為餡料。
（2）取一張大白皮，包入適當的餡料，對折成餃子狀，再用手折出花邊，依序成12個。放入蒸籠大火蒸20分鐘即可。
原料：
外皮材料：低筋麵粉150公克、細砂糖30公克、泡打粉1又1/2小匙、水180㏄、豬油1又1/2小匙
內餡材料：叉燒片150公克、叉燒醬210公克
製作：
（1）將麵粉築成麵粉牆，中間留出一個小洞，加入細砂糖、泡打粉、水、豬油，混和均勻後，搓揉成麵團。
（2）叉燒片切小丁後，和叉燒醬混合成餡料備用。
（3）麵團分切成30公克小粒，用杆面棍杆開成圓形，包入30公克餡料，做成包子狀，用大火蒸6分鐘即可。
蜂巢炸芋角
原料：外皮材料：芋頭150公克、 熟澄面150公克、豬油90公克
內餡材料：
（1）蝦仁丁80公克、肥肉40公克、後腿肉丁100公克、雞肉丁80公克、香菇丁20公克
（2）蛋1個
（3）太白粉10公克、水20㏄、
調料：
（1）阿摩尼亞0.2公克、五香粉1/2小匙、鹽1/2小匙
（2）鹽1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1/2小匙
製作：
（1）將芋頭洗淨，削皮後取150公克蒸熟，加入熟澄面攪拌均勻，再加入調味料（1）拌勻，最後加入豬油，攪拌均勻後放入冰箱冷凍，即為芋頭麵團。
（2）把內餡材料（1）用滾水汆燙過。起油鍋，將汆燙過的材料加入調味料（2）一起炒香，最後用內餡材料（3）勾芡，待冷卻後，加入蛋拌勻，放入冷凍庫中，凝結成餡料備用。
（3）將作法（1）完成的芋頭麵團平分成12份，用杆面棍杆開成圓片狀，餡料也分成12份，將每一張芋頭面皮中間都包入1份餡料，捏合成餃子形，四周用手整理壓平即可，做好12個備用。
（4）熱油鍋至120℃，將芋角放入，一次不要放太多個，慢慢炸至金黃色浮起，即可撈出瀝幹油份，芋頭麵團將產生蜂巢狀組織，非常漂亮。
備註：將芋頭麵團放入冰箱冷凍的功能，是為了在製作時不沾手。熟澄面150公克的作法：是將澄粉75公克及沸水75㏄攪拌均勻。
香酥蛋塔
原料：酥皮材料：低筋麵粉160公克、細砂糖120公克、奶油60公克、蛋 1個
內餡材料：
（1）細砂糖80公克、沸水80㏄
（2）蛋2個、鮮奶40㏄
製作：
（1）將所有酥皮材料用手混合均勻成麵團，再分成12份。將每一份麵團用手掌壓平。放入蛋塔專用模型上，用拇指稍微整形均勻備用。
（2）將內餡材料（1）拌勻至細砂糖溶化後放涼備用。將內餡材料（2）用打蛋器拌勻，加入冷卻的糖水攪拌均勻成為蛋塔內餡備用。
（3）烤箱加溫至180℃，將作法（2）完成的內餡平均倒入蛋塔模型中，再放入烤箱中，烤約10分鐘後取出，待冷卻後脫模即可。
香菇魚翅餃
原料
（1）大白皮12張
（2）蝦仁150公克、豬後腿肉丁150公克、肥肉丁20公克、水發魚翅40公克、冬菇丁20公克、木耳丁10公克、紅蘿蔔丁 20公克、香菜末 10公克
調料：太白粉2小匙、鹽1/2小匙、鮮雞粉1/2小匙、糖2小匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、豬油1大匙
製作：
（1）蝦仁洗淨去除腸泥，加入豬後腿肉丁、肥肉丁、太白粉及鹽，用手拌打至有粘性，再加入其他的調味料及剩下的材料（2）拌勻，即為餡料。
（2）取一張大白皮，包入適當的餡料，對折成餃子狀，再用手折出花邊，依序成12個。放入蒸籠大火蒸20分鐘即可。