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qianjiecoffee
喝咖啡會心悸？喝咖啡會睡不著？
其中所含的咖啡因就是眾所矢之的物質！不過， 咖啡因真的這麽萬惡嗎？就讓好食課解析咖啡因的背後科學， 讓你簡簡單單瞭解咖啡因是什麽！
Q1. 深焙還是淺焙咖啡的咖啡因含量多？
很多人以為深焙咖啡比較苦， 所以深焙咖啡的咖啡因含量比較高！但是， 咖啡因其實是個熱穩定性很好的物質， 不太會因為熱而破壞！研究發現不同焙度的咖啡， 其水萃物的咖啡因含量並未有顯著差異！所以深焙咖啡豆的咖啡因並不會比較多！
不過， 深焙咖啡因為比較輕， 要衝同樣容量的咖啡， 就可能會用到較多的咖啡豆， 當然總量就會比較多！
所以， 深焙咖啡「豆」的咖啡因含量並未比較多， 但深焙「咖啡」的咖啡因就可能比較高！
Q2. 為什麽喝了咖啡後會睡不著？
理論上， 咖啡因本身不會有「提神」效果， 而是讓我們睡不著！人體的睡眠機制非常複雜， 包含了GABA、adenosine等等神經傳導物質， 這些物質主要調控著人類的「生理時鐘」， 其中adenosine是啟動睡眠， 也就是睡著的那一個開關機制（sleep onset）的關鍵物質， 當adenosine接合在腦中的受體時，
咖啡因是一種嘌呤生物鹼， 與adenosine有非常相似的結構， 因此攝取咖啡因會與adenosine競爭受體（adenosine 2A）， 因此無法啟發「睡著反應」， 因此就會睡不著了！
Q3. 為什麽有人對咖啡因無感？
雖然說咖啡因會與adenosine競爭受體， 但是這個受體（adenosine 2A）可能因為基因型的關係，
*備註：基因多型性指在基因密碼（codon）上出現了單一點的核苷酸突變， 基因密碼為三個核苷酸組成， 如：AAC， 單一核苷酸的突變就是指只有一個核苷酸的變異， 如：AAC轉變成AAT， 這樣的轉變會影響基因表現或者後續的蛋白質轉譯， 因此會造成了人種「多型性」。
由於adenosine的基因在1083的位置， 從C轉變成T， 就影響了受體對咖啡因的敏感性， 而這個變異也反應在咖啡因攝取行為。 2007年美國臨床營養期刊的研究發現（下圖）， 帶有CC或CT型的人， 比較少攝取高量的咖啡因， 反之帶有TT型的人， 可以耐受咖啡因，
所以， 如果你對咖啡因不敏感， 可能就是你的基因帶有TT型態喔！
Q4. 為什麽歐美人可以每天喝那麽多咖啡？
人體中與咖啡因有關的受體或酵素， 除了adenosine 2A受體以外， 最重要的就是肝臟中的cytochrome P450系統， 這個系統也同時掌控了許多藥物的代謝。 同樣的，基因掌控著cytochrome P450的機制，其中一個就是CYP1A2。
CYP1A2的基因片段上也有許多位置具有SNP，尤其在163位置的點突變（A to C）主要掌控了咖啡因的代謝。2008年的藥物基因體學期刊發現，亞洲人的CYP1A2的163位置，大部分帶有C的型態，因此讓亞洲人對咖啡因的代謝能力比歐美人種低落，這會延長咖啡因在體內的半衰期，因此同樣攝取咖啡因製品，遞延了在亞洲人體內的效果，這也可能是讓亞洲人比較不能耐受咖啡的原因之一。
Q5. 長期攝取咖啡因會引起心悸？
許多人喝咖啡會感受到心悸，但實際上不一定是咖啡因引起的，而也有人說長期攝取咖啡因則比較容易出現心悸問題。不過，2006年的美國心臟醫學會期刊，刊登了一項研究給了這樣的答案。
在這項研究中，有著將近1,400位的受試者，其中有61%的人每天會攝取一杯咖啡因製品。這些受試者佩戴著心電圖監測儀器監控心臟狀況24小時，監測指標為早期心室或早期心房收縮。結果發現無論是每小時的早期心臟收縮頻率或者整天的次數，與咖啡因攝取量並未有顯著相關！
因此，以長期來看咖啡因並不是心悸的誘發因數之一！
Q6. 咖啡因有戒斷症？
咖啡戒斷症（caffeine withdrawal syndrome），是大家最擔心的事情，好像只要喝咖啡就會上癮，不喝就會出現成癮戒斷症，真的是這樣嗎？
確實，咖啡因戒斷症是被列在精神病診斷指南（DSM-5），也在醫師診斷手冊（ICD-10）中，而也有研究在探討咖啡因戒斷症的狀況是否有如傳言中這麽嚴重。
2004年的精神藥物學期刊（Psychopharmacology）的資料顯示：
50%的人會出現頭痛問題
13%的人會有功能性異常的問題
12-24小時後出現症狀
20-51小時為症狀高峰期
持續2-9天
這個資料與1992年新英格蘭醫學期刊的結果有些類似：
52%的人出現頭痛問題
8%的人有疲倦問題
11%的人出現活力減退現象
8%的人有焦慮反應
11%的人有情緒低落問題
不過，其實這些研究的受試者都是攝取較高量咖啡製品，以新英格蘭醫學期刊的受試者輪廓為每天攝取2.5杯咖啡（239 mg咖啡因），在另外一篇類似結果的研究中，受試者每天習慣攝取6杯咖啡，這與臺灣人的咖啡攝取習慣不同，所以我認為，在臺灣咖啡因戒斷的問題應該不嚴重！
Q7. 喝咖啡會導致骨質疏鬆症？
2017年10月剛好有新聞報導指出，有位30歲的女生每天攝取4杯黑咖啡，骨質疏鬆的狀況就像老人一樣，而這個也帶出來我們對於咖啡會導致骨松的恐懼。
咖啡因確實會活化骨骼上噬骨細胞的活性，促進骨鈣釋放進血液中，在2006年國際骨質疏鬆症期刊的研究發現，每日咖啡攝取量與骨質疏鬆症的風險顯著增加！進一步分析，這個風險也是與咖啡因攝取量有關（圖）！
這就代表喝咖啡會導致骨質疏鬆嗎？
錯！其實最大的問題還是鈣質攝取不足！上述的資料，前提是鈣質攝取在700 mg以下，研究發現如果鈣質攝取在700 mg以上，咖啡與咖啡因的攝取就與骨質疏鬆症風險沒有顯著相關性了！
不過，我們現在的鈣質攝取狀況確實不佳！依照國民營養調查的結果，我們的鈣質大概只有攝取600毫克而已，所以想要健康喝咖啡，就要先吃夠鈣質！美國醫學會期刊也有文獻指出，所以我認為拿鐵是一個喝咖啡的好方法！
作者：營養師 林世航
免責聲明：網站部分內容如圖片、我們會尊重原作版權注明出處，但因數量龐大，會有個別圖文未來得及注明，請見諒。若原作者有任何爭議均可與網站聯繫處理，一旦核實我們將立即糾正，由“咖啡工房”整理編輯，轉載請注明，本文意在傳播咖啡文化，若侵權請告知刪除，謝謝~！
同樣的，基因掌控著cytochrome P450的機制，其中一個就是CYP1A2。CYP1A2的基因片段上也有許多位置具有SNP，尤其在163位置的點突變（A to C）主要掌控了咖啡因的代謝。2008年的藥物基因體學期刊發現，亞洲人的CYP1A2的163位置，大部分帶有C的型態，因此讓亞洲人對咖啡因的代謝能力比歐美人種低落，這會延長咖啡因在體內的半衰期，因此同樣攝取咖啡因製品，遞延了在亞洲人體內的效果，這也可能是讓亞洲人比較不能耐受咖啡的原因之一。
Q5. 長期攝取咖啡因會引起心悸？
許多人喝咖啡會感受到心悸，但實際上不一定是咖啡因引起的，而也有人說長期攝取咖啡因則比較容易出現心悸問題。不過，2006年的美國心臟醫學會期刊，刊登了一項研究給了這樣的答案。
在這項研究中，有著將近1,400位的受試者，其中有61%的人每天會攝取一杯咖啡因製品。這些受試者佩戴著心電圖監測儀器監控心臟狀況24小時，監測指標為早期心室或早期心房收縮。結果發現無論是每小時的早期心臟收縮頻率或者整天的次數，與咖啡因攝取量並未有顯著相關！
因此，以長期來看咖啡因並不是心悸的誘發因數之一！
Q6. 咖啡因有戒斷症？
咖啡戒斷症（caffeine withdrawal syndrome），是大家最擔心的事情，好像只要喝咖啡就會上癮，不喝就會出現成癮戒斷症，真的是這樣嗎？
確實，咖啡因戒斷症是被列在精神病診斷指南（DSM-5），也在醫師診斷手冊（ICD-10）中，而也有研究在探討咖啡因戒斷症的狀況是否有如傳言中這麽嚴重。
2004年的精神藥物學期刊（Psychopharmacology）的資料顯示：
50%的人會出現頭痛問題
13%的人會有功能性異常的問題
12-24小時後出現症狀
20-51小時為症狀高峰期
持續2-9天
這個資料與1992年新英格蘭醫學期刊的結果有些類似：
52%的人出現頭痛問題
8%的人有疲倦問題
11%的人出現活力減退現象
8%的人有焦慮反應
11%的人有情緒低落問題
不過，其實這些研究的受試者都是攝取較高量咖啡製品，以新英格蘭醫學期刊的受試者輪廓為每天攝取2.5杯咖啡（239 mg咖啡因），在另外一篇類似結果的研究中，受試者每天習慣攝取6杯咖啡，這與臺灣人的咖啡攝取習慣不同，所以我認為，在臺灣咖啡因戒斷的問題應該不嚴重！
Q7. 喝咖啡會導致骨質疏鬆症？
2017年10月剛好有新聞報導指出，有位30歲的女生每天攝取4杯黑咖啡，骨質疏鬆的狀況就像老人一樣，而這個也帶出來我們對於咖啡會導致骨松的恐懼。
咖啡因確實會活化骨骼上噬骨細胞的活性，促進骨鈣釋放進血液中，在2006年國際骨質疏鬆症期刊的研究發現，每日咖啡攝取量與骨質疏鬆症的風險顯著增加！進一步分析，這個風險也是與咖啡因攝取量有關（圖）！
這就代表喝咖啡會導致骨質疏鬆嗎？
錯！其實最大的問題還是鈣質攝取不足！上述的資料，前提是鈣質攝取在700 mg以下，研究發現如果鈣質攝取在700 mg以上，咖啡與咖啡因的攝取就與骨質疏鬆症風險沒有顯著相關性了！
不過，我們現在的鈣質攝取狀況確實不佳！依照國民營養調查的結果，我們的鈣質大概只有攝取600毫克而已，所以想要健康喝咖啡，就要先吃夠鈣質！美國醫學會期刊也有文獻指出，所以我認為拿鐵是一個喝咖啡的好方法！
作者：營養師 林世航
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