冬季除了火鍋讓人欲罷不能外， 燉菜也是相當不錯的選擇啊！
燉菜， 驅寒又營養
燉是一種健康的烹調方式， 多煮而少煎炸， 因此在烹飪的過程中較少產生因高溫熱油而可能出現的致癌物質。 另外， 燉菜溫度不超過100℃， 可最大限度保存各種營養素， 又不會因為加熱過度而產生有害物質。 燉菜時蓋好鍋蓋， 與氧氣相對隔絕， 抗氧化物質也能得以保留。
燉菜往往少不了五花肉、排骨、牛肉、雞肉等葷菜。 研究表明， 肉類經過燉煮後， “壞膽固醇”和飽和脂肪酸含量會減少， 對身體有益的不飽和脂肪酸含量增加，
燉菜中食材往往非常豐富， 包括各種根莖類蔬菜、菌類、綠葉類蔬菜、肉類、魚貝類等， 大大豐富了人們在一餐中能夠攝入的食物種類和營養素種類， 有助於營養物質的全面攝入， 促進健康飲食。
經長時間小火燉煮， 肉菜變得非常軟爛，
4招燉好一鍋菜
蔥、薑、蒜、香辛料， 必不可少
蔥、薑、蒜是燉菜“三寶”， 能解膩增香， 降低膽固醇， 預防心腦血管疾病。 燉菜的香味還要靠一些配料， 比如料酒、胡椒粉、花椒粒等， 可去除腥膻味。
這些調料可在湯煮沸、打去浮沫後加入。 不過， 香辛料太多會串味， 根據自己的口味添加即可。
放夠5種菜， 營養多樣化
燉菜的食材大致分為豆類、肉類、藻類、薯類、蔬菜類、粉條等。 可以選5種放進去， 其中要包括富含膳食纖維的食物。 這能減少膽固醇吸收， 促進體內膽固醇排出。
素菜多用根莖類， 比如蘿蔔、山藥， 儘量少用綠葉菜。 如果要放蔬菜， 最好出鍋前放， 以免長時間燉煮， 損失營養素。
水的量大約是食材的1.5倍， 太多容易導致燉煮時間過長， 破壞營養物質， 太少則容易燒幹鍋。
文火“焐燉”更健康
燉菜用“文火焐燉”， 水要一次性加足， 中間別開蓋。 這樣做， 蛋白質等營養物質才能充分溶解到湯裡， 湯的味道也會更鮮美， 氧氣不進入， 抗氧化物質也能保留。
起鍋前加鹽
鹽放得太早會使肉中的蛋白質凝固， 不容易溶解， 也會使湯色發暗， 濃度不夠。 鹽放得晚並不會影響湯的味道， 反而還能使肉質保持鮮嫩。
推薦吃法
白蘿蔔燉羊肉
原料：
白蘿蔔200克， 羊肉200克， 蔥、薑、花椒、老抽、鹽、雞精、胡椒粉適量。
做法：
1.羊肉化凍後切塊於涼水中去血水， 浸泡兩小時左右， 需勤換水。 處理過的羊肉於涼水中上鍋煮， 火開後關火， 將羊肉撈出， 沖掉血沫；
2.薑、蒜切片，
蔥切段，
與花椒、羊肉一起置鍋中煮。
白蘿蔔洗淨切成塊，
放於鍋中，
蓋上鍋蓋，
大火煮到水開，
換中小火一個半小時。
出鍋前放少量白胡椒和鹽即可。
小雞燉蘑菇
原料：
松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥薑片、八角、桂皮、黃酒、生抽、鹽、雞精、油適量。
做法：
1.松蘑沖洗後，提前浸泡半天，待泡軟後搓洗換水數遍，直至洗淨泥沙。仔雞切塊，沖洗乾淨血水，冷水下鍋，煮開；
2.將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗乾淨瀝盡水分備用。鍋燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥薑片。烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮後翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻；
3.將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。大火燒開，轉小火，燉至雞熟爛，關火前15分鐘加入鹽，關火後加入雞精調味即可。
豬肉酸菜燉粉條
原料：
東北粉條、五花肉、東北酸白菜、薑片、鹽、老抽、料酒適量。
做法：
1.東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘，五花肉切正方小塊，東北酸白菜切絲，將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；
2.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；
3.下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹；
4.下入粉條，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全幹時起鍋即可。
食譜丨居家健康美食
部分圖片來源於網路 版權歸原作者所有
原料：
松蘑100克、三黃仔雞1只、蔥薑片、八角、桂皮、黃酒、生抽、鹽、雞精、油適量。
做法：
1.松蘑沖洗後，提前浸泡半天，待泡軟後搓洗換水數遍，直至洗淨泥沙。仔雞切塊，沖洗乾淨血水，冷水下鍋，煮開；
2.將煮好的雞塊撈出來，用清水再次沖洗乾淨瀝盡水分備用。鍋燒熱，放入油，倒入雞塊翻炒，加入蔥薑片。烹入黃酒，加入生抽，放入八角、桂皮後翻炒均勻，將蘑菇瀝水放入鍋中，炒勻；
3.將炒好的所有食材倒入砂鍋中。倒入提前燒好的熱水，使水沒過雞塊。大火燒開，轉小火，燉至雞熟爛，關火前15分鐘加入鹽，關火後加入雞精調味即可。
豬肉酸菜燉粉條
原料：
東北粉條、五花肉、東北酸白菜、薑片、鹽、老抽、料酒適量。
做法：
1.東北粉條在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘，五花肉切正方小塊，東北酸白菜切絲，將泡好的粉條撈出，過冷水沖洗，用手抓開以防粘連；
2.炒鍋入油，中火，下入五花肉煎至斷生，然後下入薑片，煸炒出香；加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色；
3.下入酸菜扒炒，然後加入半鍋水，大火煮沸後轉小火，燉至水分收至八成幹；
4.下入粉條，再加半勺鹽，翻炒均勻，如果顏色不夠深可再加少量老抽，最後加少量雞精胡椒粉調味，收至水分差不多全幹時起鍋即可。
食譜丨居家健康美食
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