回鍋肉一直被認為是川菜之首，
宮保雞丁， 是一道聞名中外的特色傳統名菜， 魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄， 原料、做法有差別。 在川菜文化中,宮保雞丁可謂享譽盛名。 該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁， 和貴州菜的胡辣子雞丁有關， 後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚， 形成了一道新菜式——宮保雞丁， 並流傳至今， 此道菜也被歸納為北京宮廷菜 ， 之後宮保雞丁也流傳到國外。 宮保雞丁選用雞肉為主料， 佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。 由於其入口鮮辣， 雞肉的鮮嫩配合花生的香脆， 使人欲罷不能。
夫妻肺片是四川名菜， 通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料， 配以辣椒油、花椒面等輔料， 鹵制而成。 一份好吃的 夫妻肺片， 不僅製作精細， 色澤美觀， 質嫩味鮮， 麻辣濃香， 而且還能適合多數人的口味， 是一道非常好吃的美味。
20世紀40年代， 沙坪壩磁器口古鎮水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎， 以低價處理。 王的媳婦張氏覺得可惜， 於是當街賣起雜碎湯的小攤， 用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制， 加豌豆熬成湯， 加入豬肺葉、肥腸， 味道特別好。 在一個偶然機會，
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。
東坡肘子是四川傳統名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它可列入世界名菜。東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川名肴，這是因為“東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。
四川的水煮牛肉是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於川菜系。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，稱餘香。上世紀七十年代之前，有的餐館功能表上書寫的還是“餘香肉絲”的菜名。
清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜，屬於川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。將魚宰殺，治淨，入沸水鍋中氽 後取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去魚表面的膜，在魚身兩側肉厚處斜剞幾刀。將鹽、紹酒、胡椒粉調和好後，在魚身內外抹勻，加薑片、蔥白醃漬入味。火腿、香菇均切成片。接著，將醃漬好的魚潷去血水，放入蒸盤內，將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加鹽、紹酒、薑片、蔥白，蓋上網油，加清湯適量，上籠蒸30分鐘左右取出。揀去網油、蔥、薑，將魚滑入魚盤內。炒鍋內放清湯和蒸魚的原汁，用大火燒沸，加味精、胡椒粉和勻，澆入魚盤內即成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。
缽缽雞是四川成都的漢族傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。
麻婆豆腐也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統名菜之一。製作原料主要有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始創于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老闆娘陳劉氏所創。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味，突出了川菜“麻辣”的特點。
東坡肘子是四川傳統名菜。它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為“美容食品”，外賓讚頌它可列入世界名菜。東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。“東坡肘子”被冠以蘇東坡之名，又為四川名肴，這是因為“東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。
四川的水煮牛肉是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬於川菜系。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片，盛在碗裡，加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色，再下花椒、蔥段、萵筍片炒香，加肉湯燒開，將牛肉片下鍋，煮至肉片伸展，外表發亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。若以豬肉作原料，便叫水煮肉片。該菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的風味。
魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香調味而得名，屬川菜。相傳靈感來自老菜泡椒肉絲，民國年間由四川籍廚師創制而成。魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。其魚香味並不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。“魚香”與“餘香”諧音，另一種說法是“餘香肉絲”。餘香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，稱餘香。上世紀七十年代之前，有的餐館功能表上書寫的還是“餘香肉絲”的菜名。
清蒸江團是四川樂山地區特色傳統名菜，屬於川菜系。用江團魚和火腿等為原料，經清蒸而成。將魚宰殺，治淨，入沸水鍋中氽 後取出，用冷水浸漂，再用小刀刮去魚表面的膜，在魚身兩側肉厚處斜剞幾刀。將鹽、紹酒、胡椒粉調和好後，在魚身內外抹勻，加薑片、蔥白醃漬入味。火腿、香菇均切成片。接著，將醃漬好的魚潷去血水，放入蒸盤內，將火腿、香菇片逐一插入剞刀處，加鹽、紹酒、薑片、蔥白，蓋上網油，加清湯適量，上籠蒸30分鐘左右取出。揀去網油、蔥、薑，將魚滑入魚盤內。炒鍋內放清湯和蒸魚的原汁，用大火燒沸，加味精、胡椒粉和勻，澆入魚盤內即成。成菜形狀美觀，肉質肥美細嫩，湯清味鮮。
缽缽雞是四川成都的漢族傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料，加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞，別具風格。