油條是上海人熟悉的早餐“四大金剛”之一， 現在很多商家都宣稱自己的油條是“無礬”、“安心”、“健康”的， 那情況究竟如何呢？
昨天， 上海市消保委與上海市食藥監局聯合發佈《油條消費體察情況》， 讓我們來看看檢測結果→
檢測涉及25個品牌 包括多個網紅店
鋁含量超標
網紅店“四大金剛”油條鋁超標9倍
結果顯示， 來自成山路351弄8號“四大金剛”的油條鋁含量， 遠遠高過國家標準， 為 980mg/kg 。
此次被檢測的25家中，
本次體察中， 共11家店油條標稱“無礬”， 不過檢測發現， 自稱“無礬”的油條和普通油條的鋁含量差異不大。
被檢測油條的鋁含量
為什麼要添加鋁？
油炸面製品中的鋁主要來源於食品添加劑硫酸鋁鉀、硫酸鋁胺（俗稱明礬）， 後兩者作為膨松劑使用。
過量添加鋁會產生什麼影響？
明礬作為食品添加劑在很多食品中都有應用。 明礬本身含有鋁元素,長期過量攝入可能損害人的腦細胞。
使用鋁的限量規定是多少？
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）規定， 油炸面製品鋁殘留量（幹樣品）限量規定為≤100mg/kg。
油條極性組分指標高
“新亞大包”油條疑反復使用老油
吃油條最擔心的是使用反復煎炸過的油， 極性組分是衡量油脂品質的一個指標。
檢查中， 有9件樣品中油脂的極性組分較高， 其中， 新亞大包長陽路店油脂極性組分最高、達到了43%， 新亞大包興國路店的極性組分也高達39.6%。
前五名中還有夜市大餅油條（地址:新涇鎮可樂路393號底層， 極性組分:37.6%）、滬四爺夜市豆漿油條（地址:水清路609-611號， 極性組分:33.3%）、嗲來兮夜市大餅油條（地址:四平路777號， 極性組分:30%）。
被檢測油條中的油脂極性組分指標
食用植物油高溫加熱和反復使用有什麼影響？
極性組分是衡量油脂品質的一個指標。 油反復煎炸的次數越多， 極性組分也就越高。 極性組分過高會導致膽固醇高， 並有致癌風險。
極性組分的限量規定是多少？
我國《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》規定了食用油煎炸過程中極性組分含量≤ 27%。
3件樣品被檢出塑化劑
麥當勞油條被檢出塑化劑
在29件油條樣品中， 有3件樣品被檢出鄰苯二甲酸酯類增塑劑， 也就是俗稱的塑化劑， 分別來自茅臺路上的夜市大餅油條、麥當勞上海控江店、麥當勞長陽路歐尚店。
3件樣品油條被檢出塑化劑
根據中國食品安全法相關規定，由於對食品中塑化劑含量暫無正式限量值，由國家衛計委出臺了臨時限量值，為1.5mg/kg。
12月4日晚，麥當勞發佈聲明稱，關於上海市消保委公佈的消費體察報告，麥當勞高度重視，積極配合瞭解排查。經確認，麥當勞餐廳售賣的油條及其包裝在生產過程中沒有添加任何塑化劑，請消費者放心食用。麥當勞正進一步排查油條被測出塑化劑的原因。
部分樣品的飽和脂肪酸含量較高
肯德基等店油條飽和脂肪酸含量較高
29件樣品中，飽和脂肪酸在1.58-6.81g/100g之間，平均為3.551g/100g 。有9件樣品超過這個平均值，其中最高的為6.81g/100g。我們假設一根油條的重量為100g，這根油條的飽和脂肪酸含量就相當於21g肥肉所含飽和脂肪酸。
這9家店分別為肯德基控江路店、永和豆漿大寧音樂廣場店、永和大王控江路店、茅臺路上的夜市大餅油條、可樂路上的夜市大餅油條、早安山丘小木橋路店、延平路上的張記油條、漕寶路上的弄堂咪道大餅油條健康夜市、安龍路上的健康夜市大餅油條。
被檢測油條中的飽和脂肪酸含量
飽和脂肪酸多存在動物脂肪中，椰子油、可哥油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。此類油脂成本較低，但更難吸收。
上海市食藥監管局要求餐飲單位：
一是嚴格按照法律、法規和食品安全標準要求使用明礬等含鋁膨松劑；
二是採取措施保證食品煎炸中的食用油符合食品安全標準；
三是鼓勵餐飲單位以不含鋁的膨松劑替代明礬製作油條等油炸面食品。
二是辨別煎炸過程中食用油的品質，煎炸後的食品色澤較深或者產生異味，煎炸油中有較多雜質和殘渣的，建議不要選購此類食用油煎炸的食品；
三是不過多食用油條等脂肪含量較高的油炸面食品，注重合理膳食和均衡營養。
編輯：趙婧
3件樣品油條被檢出塑化劑
根據中國食品安全法相關規定，由於對食品中塑化劑含量暫無正式限量值，由國家衛計委出臺了臨時限量值，為1.5mg/kg。
12月4日晚，麥當勞發佈聲明稱，關於上海市消保委公佈的消費體察報告，麥當勞高度重視，積極配合瞭解排查。經確認，麥當勞餐廳售賣的油條及其包裝在生產過程中沒有添加任何塑化劑，請消費者放心食用。麥當勞正進一步排查油條被測出塑化劑的原因。
部分樣品的飽和脂肪酸含量較高
肯德基等店油條飽和脂肪酸含量較高
29件樣品中，飽和脂肪酸在1.58-6.81g/100g之間，平均為3.551g/100g 。有9件樣品超過這個平均值，其中最高的為6.81g/100g。我們假設一根油條的重量為100g，這根油條的飽和脂肪酸含量就相當於21g肥肉所含飽和脂肪酸。
這9家店分別為肯德基控江路店、永和豆漿大寧音樂廣場店、永和大王控江路店、茅臺路上的夜市大餅油條、可樂路上的夜市大餅油條、早安山丘小木橋路店、延平路上的張記油條、漕寶路上的弄堂咪道大餅油條健康夜市、安龍路上的健康夜市大餅油條。
被檢測油條中的飽和脂肪酸含量
飽和脂肪酸多存在動物脂肪中，椰子油、可哥油、棕櫚油中也含有豐富的飽和脂肪酸。此類油脂成本較低，但更難吸收。
上海市食藥監管局要求餐飲單位：
一是嚴格按照法律、法規和食品安全標準要求使用明礬等含鋁膨松劑；
二是採取措施保證食品煎炸中的食用油符合食品安全標準；
三是鼓勵餐飲單位以不含鋁的膨松劑替代明礬製作油條等油炸面食品。
二是辨別煎炸過程中食用油的品質，煎炸後的食品色澤較深或者產生異味，煎炸油中有較多雜質和殘渣的，建議不要選購此類食用油煎炸的食品；
三是不過多食用油條等脂肪含量較高的油炸面食品，注重合理膳食和均衡營養。
編輯：趙婧