張愛玲曾說， 上海女人像粉蒸肉， 而廣州女人是糖醋小排。
嗯， 借用一下， 我吃到的這兩個菜， 一個是小魚兒， 一個便是花無缺。
寫在前面的話先介紹一下：小魚兒和花無缺，
我說的這兩個菜， 都是解家老家河南菜的主打， “出身”一樣， 都是野生南灣魚， 生長在清澈浩渺的南灣湖裡， 絕對的“一母同胞”。 區別就在於， 做法不同。
“頭牌”自然還是解家拿手招牌菜：野生南灣魚——一魚兩吃（紅燜魚頭+清燉魚丸）， 這份點單率超過90%的菜， 一直是當仁不讓的男主角， 就像小魚兒；
而它的“兄弟”——鮮椒魚頭和乾炸魚塊，
小魚兒和花無缺見面， 註定是一場比武；如果這兩個“兄弟”見面， 會說什麼呢？
小魚兒（紅燜魚頭+清燉魚丸）：我是一條南灣魚，
這時候， 我們中的一部分， 就會被帶到鄭州， 來到解家老家河南菜的各個門店， 會有廚師專門帶著帶著南灣湖的水，
這麼多年， 我始終是店裡的“主角”：幾乎每一桌上， 都少不了我的身影。
我想知道， 為什麼會有一個和我如此相似的無缺公子呢？
花無缺（鮮椒魚頭+乾炸魚塊）：小魚兒， 這點你就沒考慮到了吧。 中國人啊，好像對“雙”有特殊的熱愛。
送禮要送一對、喝喜酒的份子錢要給雙數，好事要成雙，臨門要雙喜……大約是因為，在傳統觀念中，“雙”有完滿、和諧的寓意，也暗含對稱、對比。成雙成對的東西，就格外和諧、吉祥。
就算在詩歌中，也要講究個對偶，如：“雲對雨，雪對風，晚照對晴空，來鴻對去燕，宿鳥對鳴蟲”。
所以，有了紅玫瑰，就要有白玫瑰，一個熱情似火，一個溫柔婉約；且不說將來是蚊子血還是米飯粒，是朱砂痣還是白月光，總歸就是要有兩個。
所以有林黛玉的“出世”，也得有薛寶釵的“入世”；有北喬峰，就有南慕容；有了你，自然也要有我。
這樣，才能把我們魚類最好的部分展示出來啊。
小魚兒（紅燜魚頭+清燉魚丸）：喜歡我的人，還喜歡我的搭檔：魚湯。
我的味道好，除了出身好，水好外，做法也很講究：
油鍋燒熱，放入蔥薑蒜、八角花椒等物，爆香，再下魚頭，雙面煎，待煎得兩面微黃時，加些老抽和料酒，而後再兌些冷水，燜15分鐘即可出鍋，肉質滑嫩鮮美而不爛， 吃完魚頭，就著鮮濃的湯汁，拌些手工寬面，或焦酥的燒餅，美極。
魚湯的做法也簡單：先用油潤一下鍋，爆香蔥薑之物，放入魚丸，小火煎一下，兌入冷水，調味時，只須放少許的高湯和鹽即可。
清燉魚丸的湯汁，潔白似奶，用勺舀一下，不淡薄，也不特別濃，入口卻是很鮮香。
每次客人來，這罐魚丸湯和魚頭一樣，是他們絕佳的搭配。
花無缺（鮮椒魚頭+乾炸魚塊）：嗯，不愧是大明星，確實不錯。不過，你有好搭檔，我也不差啊。
我的特色是鮮椒，即青椒和紅椒。上鍋蒸25分鐘後，澆上秘制的白灼汁，再用辣椒翻炒。辣椒用的是本地產的線椒，不會過分辣，但是香味兒更濃，辣味更淡，色澤鮮豔。只有辣椒的清香，而沒有辣椒的過分辣， 年輕人超喜歡呢。
你是濃香的魚頭，要配上魚湯；我的味道更清香，搭檔是乾炸魚塊。用魚頭後面的魚身，裹上麵糊炸脆，配上椒鹽，外酥裡嫩，鮮香美味。
好啦，打虎親兄弟，上陣父子兵。咱們雙胞胎，更比兄弟親一層。小魚兒你是流量網紅，好希望我也會像你一樣啊。
必須滴。無缺公子太客氣了。憑你的資質，火起來也是早晚的事。記得啊，苟富貴，勿相忘！
文 | 李肖肖 編 | 阿南
這是食記君為您分享的第591期匠心內容
本公眾號發佈內容均屬原創，版權屬於河南觀素文化傳播有限公司。
歡迎轉發朋友圈，歡迎提供美食線索。
未經許可不得轉載。
投稿及商務合作，請留言微信後臺或發郵箱：370829586@qq.com。
中國人啊，好像對“雙”有特殊的熱愛。送禮要送一對、喝喜酒的份子錢要給雙數，好事要成雙，臨門要雙喜……大約是因為，在傳統觀念中，“雙”有完滿、和諧的寓意，也暗含對稱、對比。成雙成對的東西，就格外和諧、吉祥。
就算在詩歌中，也要講究個對偶，如：“雲對雨，雪對風，晚照對晴空，來鴻對去燕，宿鳥對鳴蟲”。
所以，有了紅玫瑰，就要有白玫瑰，一個熱情似火，一個溫柔婉約；且不說將來是蚊子血還是米飯粒，是朱砂痣還是白月光，總歸就是要有兩個。
所以有林黛玉的“出世”，也得有薛寶釵的“入世”；有北喬峰，就有南慕容；有了你，自然也要有我。
這樣，才能把我們魚類最好的部分展示出來啊。
小魚兒（紅燜魚頭+清燉魚丸）：喜歡我的人，還喜歡我的搭檔：魚湯。
我的味道好，除了出身好，水好外，做法也很講究：
油鍋燒熱，放入蔥薑蒜、八角花椒等物，爆香，再下魚頭，雙面煎，待煎得兩面微黃時，加些老抽和料酒，而後再兌些冷水，燜15分鐘即可出鍋，肉質滑嫩鮮美而不爛， 吃完魚頭，就著鮮濃的湯汁，拌些手工寬面，或焦酥的燒餅，美極。
魚湯的做法也簡單：先用油潤一下鍋，爆香蔥薑之物，放入魚丸，小火煎一下，兌入冷水，調味時，只須放少許的高湯和鹽即可。
清燉魚丸的湯汁，潔白似奶，用勺舀一下，不淡薄，也不特別濃，入口卻是很鮮香。
每次客人來，這罐魚丸湯和魚頭一樣，是他們絕佳的搭配。
花無缺（鮮椒魚頭+乾炸魚塊）：嗯，不愧是大明星，確實不錯。不過，你有好搭檔，我也不差啊。
我的特色是鮮椒，即青椒和紅椒。上鍋蒸25分鐘後，澆上秘制的白灼汁，再用辣椒翻炒。辣椒用的是本地產的線椒，不會過分辣，但是香味兒更濃，辣味更淡，色澤鮮豔。只有辣椒的清香，而沒有辣椒的過分辣， 年輕人超喜歡呢。
你是濃香的魚頭，要配上魚湯；我的味道更清香，搭檔是乾炸魚塊。用魚頭後面的魚身，裹上麵糊炸脆，配上椒鹽，外酥裡嫩，鮮香美味。
好啦，打虎親兄弟，上陣父子兵。咱們雙胞胎，更比兄弟親一層。小魚兒你是流量網紅，好希望我也會像你一樣啊。
必須滴。無缺公子太客氣了。憑你的資質，火起來也是早晚的事。記得啊，苟富貴，勿相忘！
文 | 李肖肖 編 | 阿南
這是食記君為您分享的第591期匠心內容
本公眾號發佈內容均屬原創，版權屬於河南觀素文化傳播有限公司。
歡迎轉發朋友圈，歡迎提供美食線索。
未經許可不得轉載。
投稿及商務合作，請留言微信後臺或發郵箱：370829586@qq.com。