1、醃泡菜除黴花：醃制泡菜時容易生黴花(白膜)。 可取幹蠶豆250克；炒熟放涼後， 用紗布包好放入壇內， 第2天取出。 這樣， 就可:缸底除去白膜，
2、芥末做泡菜：做泡菜時，
加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，
可使泡菜色、味俱佳。
3、切辣椒、蔥防刺眼：切辣椒和蔥時，
眼睛往往被辣得流淚、難受。
如果把菜放冰箱冷凍一下再切，
或者先將菜刀在涼水裡浸一下再切，
也可在菜板旁放一盆涼水，
刀邊蘸水邊切，
均可有效地減輕辣味的散發，
使眼睛不受刺激。
4、炒辣椒減辣味法：辣椒辣味太濃，
烹製時將辣椒切成細末或丁，
先用油、鹽煽熟，
再倒入一個鮮雞蛋液，
炒成“蛋包椒丁”，
辣味可大大減輕。
5、鮮薑保存：鮮薑埋在經常保持濕潤的黃沙裡，
隨用隨取，
能保存較長時間不壞。
6、芥末辣味的去除芥末用水調勻(稠膏狀)， 盛在容器裡， 放到火爐上烤， 或上籠屜稍蒸一下， 可除去部分辣味。 7、麥飯石泡菜易存放用麥飯石水浸泡蔬菜、瓜果， 置於陰涼處， 可延長存放時間1倍以上。
7、湯過鹹處置三法如果湯做得太鹹， 用紗布包一些煮熟了的大米飯放進去， 朗吸收鹽分， 減輕鹹味。 湯過鹹， 可切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮， 立即撈起， 湯就不那麼鹹了。 湯太鹹， 可放幾塊豆腐或番茄片同煮， 其減鹹功效與放土豆同。
8、紫菜可除湯中油膩湯過於油膩時，
可將少量紫菜置於火上烤一下，
然後撒入湯內，
可減少油膩感。
9、菜過威處理三法：菜鹹了， 可加適量白糖， 即可解鹽。 菜鹹了， 放些醋， 鹹味會大大減少。 菜鹹了， 用摻有白酒的水浸泡， 有明顯的去鹹效果。
10、牛奶可談化醬汁炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。
11、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
12、醃菜咸辣味的談化醃漬小菜，如過鹹或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。
13、除蔬菜的苦澀味蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
14、冰凍“蘿蔔乾”把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的：蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。
15、除去蘿蔔異味蒸吃蘿蔔，應該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。
16、蘿蔔貯藏三法：土坑貯藏法：將新鮮的蘿蔔削去項，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷，機械傷，裂口和過小的蘿蔔。挖一個1米深，1米見方的土坑，將蘿蔔根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿蔔，撤上一層10釐米左右厚的淨土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過於，可適當噴水濕潤。最上一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。品質好的蘿蔔，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年三月上旬。泥漿貯藏法把蘿蔔削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿鳳梨蔔結一層泥殼，堆放到明涼的地方即可。如果在蘿蔔堆外再培一層濕土，效果更好。水缸外貯藏法。在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿蔔堆放在缸的周圍，上面再培15釐米厚的濕土即可。
17、去皮蘿蔔的保鮮去皮的胡蘿蔔，最好放在乾燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時間不要超過3個小時。
18、食品袋貯藏大白菜若沒有菜窖，冬天貯菜採用無毒塑膠袋保存，可收到較好的效果。如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然後把上口紮上。如果溫度在攝氏零度以上，可從白菜葉上套上塑膠袋，口不用紮，根朝下戳在地上即可。
19、蒜黃、韭菜的保鮮：買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時間不壞。
20、凍洋蔥複鮮：把冷凍過的洋蔥放在清水中浸泡；可使洋蔥複鮮。
10、牛奶可談化醬汁炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道。
11、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以減輕酸味。
12、醃菜咸辣味的談化醃漬小菜，如過鹹或過辣時，可將小菜切好後浸在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，且味道更鮮美。
13、除蔬菜的苦澀味蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中燙後再炒，可去苦澀味和草酸。
14、冰凍“蘿蔔乾”把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的：蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。
15、除去蘿蔔異味蒸吃蘿蔔，應該先將其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上鍋蒸，就可使異味消失。
16、蘿蔔貯藏三法：土坑貯藏法：將新鮮的蘿蔔削去項，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷，機械傷，裂口和過小的蘿蔔。挖一個1米深，1米見方的土坑，將蘿蔔根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿蔔，撤上一層10釐米左右厚的淨土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過於，可適當噴水濕潤。最上一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。品質好的蘿蔔，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年三月上旬。泥漿貯藏法把蘿蔔削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿鳳梨蔔結一層泥殼，堆放到明涼的地方即可。如果在蘿蔔堆外再培一層濕土，效果更好。水缸外貯藏法。在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿蔔堆放在缸的周圍，上面再培15釐米厚的濕土即可。
17、去皮蘿蔔的保鮮去皮的胡蘿蔔，最好放在乾燥的器皿中，上蓋濕布，但保存時間不要超過3個小時。
18、食品袋貯藏大白菜若沒有菜窖，冬天貯菜採用無毒塑膠袋保存，可收到較好的效果。如果室內溫度過低，可把食品袋從蔬菜的根部套上去，然後把上口紮上。如果溫度在攝氏零度以上，可從白菜葉上套上塑膠袋，口不用紮，根朝下戳在地上即可。
19、蒜黃、韭菜的保鮮：買來的蒜黃、青韭、青蒜等青菜，一時吃不完，可用帶幫的大白菜葉子把它包捆好，放在陰涼處，不要著水，能保存一段時間不壞。
20、凍洋蔥複鮮：把冷凍過的洋蔥放在清水中浸泡；可使洋蔥複鮮。