提到防癌蔬菜， 懂養生的人都能想到西蘭花的大名。 它跨越了大洲大洋， 用了千百年的時間爬上了你的餐桌， 只為在你的唇齒間留下美味和健康。
美國《每日科學》刊登了一項由美國癌症協會進行的西蘭花研究， 結果顯示， 吃西蘭花等十字花蔬菜， 可有效預防包括口腔癌、喉癌等在內的頭頸部癌症的復發。
西蘭花預防胃癌是表現在對幽門螺桿菌的抵抗上，
西蘭花的根莖上經常能看到一些小嫩芽， 這些部分經常和根莖一起被扔掉， 但其實這些部分才是異硫氰酸酯最為集中的地方。
有研究調查了50位幽門螺桿菌的感染者， 如果讓他們每天都吃一些西蘭花的嫩芽， 兩個月後他們的幽門螺旋桿菌抗原會降低40%以上。
西蘭花怎麼吃最有營養？烹調西蘭花時宜剪不宜切!整朵的西蘭花花簇由許多小粒的花朵構成， 如果直接放在案板上切， 會有很多小粒花朵散落， 造成損失。
建議將西蘭花用鹽水浸泡沖洗後， 用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇， 或者用手直接掰下， 這樣能得到完整的花簇。
而且跟其他烹調方法相比， 西蘭花隔水蒸5分鐘左右， 黑芥子酶保持得最好， 這樣做出來的西蘭花更營養。