「蒼蠅館子系列」
Vol.11 第十一期
December
十二月
一站式為你解決吃什麼的世界難題！
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-文末有暖暖的冬日福利喔-
這是一家素菜比雞更好吃的店！！
從6張桌子開到一條街四間鋪子，
從起步的三個人到員工二十多個人，
10年間歐老闆用一鍋秘制的芋兒雞，
在美食雲集的撫琴社區把小店開成了傳奇！
成都的冬天很怪， 轉眼間城市裡的樹木悄悄禿了頂， 街上為生計奔波的人們在寒風中凍得瑟瑟發抖。
每年這個時候， 蠢蠢欲動的胃就會想念撫琴社區的這家芋兒雞， 它家的芋兒雞自帶暖胃功能， 一鍋呲溜吃完， 整個人都回魂了。
來自重慶的歐老闆， 以前是名廚師， 喜好研究川渝美食。 父親去世之後， 母親需要照料。 妻子生病， 孩子要上學， 一個人的工資已無法支撐整個家庭。
當時芋兒雞工序簡單， 適合創業。 歐老闆從路邊不起眼的小店開始， 母親跟妻子就是他最好的幫手。 慢慢地憑藉著一鍋鮮香麻辣的芋兒雞， 俘獲了一批批老食客的心。
10年過去， 曾經上中學的男孩長大，
就是這樣一家樸素的店， 卻一年四季都在排隊， 牽動了無數好吃嘴兒的口腹之欲。 用舌尖上的幸福感， 拉近了人與人之間的距離。
-1-
《一鍋資格的芋兒雞， 湯底是靈魂》
起源於燒雞公的芋兒雞， 湯底幾乎是鎮店之寶， 絕不外傳。 它家湯底全部由歐老闆親自調製， 一賣就是10年。 精選農家烏骨雞， 醇香的雞湯是它家的頭道原湯。
秘制的紅油湯底， 作為基礎味型上附加的精華， 鮮香紅亮， 從多種辣椒中， 提取香、色、辣， 再佐以香料，在火中演化出新式口感。
烏骨雞、芋兒、魔芋、香菇、雪豆、鮮筍片、煙熏筍子，看似八竿子打不到一起的食材，澆以秘制湯底，每一份的比例暗藏用心，就像歐老闆對做菜的態度。
就是這樣不大但乾淨的後廚，從天濛濛亮到夜深人靜，孕育出了一鍋鍋經典的芋兒雞。
它家從點菜到上菜估摸5分鐘，家庭式的小店，最令人稱道的就是彼此間的默契配合。
-2-
《一鍋芋兒雞，五大經典素菜是主角》
芋 兒
精選白白胖胖的外地芋頭，在高壓鍋裡翻滾沸騰，吸飽了雞湯的精華。
油炸過的酥脆幹辣椒與青花椒相輔相成，芋頭在紅油湯底中，幻化出四川人最愛的麻辣口感。
一夾，二分，三入口，吸溜吸溜趁熱入口的芋頭，軟糯的芋頭保留著食材本身的鮮美，又帶著雙椒的辛香。
招 牌 魔 芋
薄而透光的鮮切魔芋，絲絲均勻，在湯汁中催生出奇妙的化學反應，Q彈入味。
節 筍+片 筍
煙熏過的筍子，脆中帶著淡淡的竹林香，嘎嘣脆。
薄脆的片筍，裹上原湯碟，在蔥蒜香菜中，激發新鮮的味蕾刺激。
雪 豆
顆顆雪豆沙而帶殼，有爆汁的感覺。作為配菜，在整個成都都很少見。
精 品 香 菇
鎖水後的幹香菇，最大程度的放大了菇的鮮美，每一口都唇齒留香。
-3-
《人均35元，料香量足連吃帶打包》
它家分小、中、大份三種，會長點的小鍋68元，完全夠三人份。它家的芋兒雞上桌打好原湯碟直接吃，專治懶癌。
資格的烏骨雞，燉的恰到好處，香辣的汁水滲入整塊肉中，耙而不散，鮮嫩入味。
每桌一隻的烏雞爪，帶著濃濃的膠原蛋白。
迅速裹上滿滿的原湯碟，Q彈爽滑，給舌頭更豐富的想像空間。
懂行的老食客們喜好直接品嘗原汁原味的雞肉，淡淡的蔥薑味縈繞齒間，更鮮美。而耗油到最後會激發鹹味，所以不加更好。
鮮嫩的雞肝，是會長的最愛。瞬間回到小時候媽媽為我買雞肝的場景。
最後，來一碗湯拌飯，才算得上是完美的結束。據說它家的熟客，會帶粉絲麵條自己煮在湯底裡。
下午五點，一天中的第二場生意在熱火朝天中開啟。正是有了像歐老闆這樣，堅持創新，堅持對口味的不斷升級，才有了今天芋兒雞帶給食客的驚喜。
對於老成都人來說，老街美食承載著深刻而鮮活的記憶；對於新成都人來說，美食是瞭解一座城市的橋樑。趁著老街還在，跟著會長一起探尋這些帶著人情味的老店。
【青羊區】
沒得門面、沒得環境，成都這家麵館一開就是27年！
【高新區】
中和25年資格蒼蠅館子，沒的熟人根本找不到！
排隊23年，好評無數！它才是中和第一兔火鍋！
【錦江區】
在九眼橋火了19年的甜不辣，有錢你都吃不到！
【青羊區】
歌舞劇院門口的雜醬面，是無數人心中的秘密No.1!
【武侯區】
只有五張桌子的冒菜店，來遲了就沒得吃！
【金牛區】
整整20年！兩家居民樓裡的兔頭，不足10m²天天排隊！
25年的老梅串串，是新二村幾代人的深夜食堂！
導航都找不到的老館子，在曹家巷開了19年！
大吉大利，今晚吃雞！
▎圖片：蘑菇嬢嬢
▎小編：蘑菇嬢嬢 主編：雞湯格格
再佐以香料，在火中演化出新式口感。
烏骨雞、芋兒、魔芋、香菇、雪豆、鮮筍片、煙熏筍子，看似八竿子打不到一起的食材，澆以秘制湯底，每一份的比例暗藏用心，就像歐老闆對做菜的態度。
就是這樣不大但乾淨的後廚，從天濛濛亮到夜深人靜，孕育出了一鍋鍋經典的芋兒雞。
它家從點菜到上菜估摸5分鐘，家庭式的小店，最令人稱道的就是彼此間的默契配合。
-2-
《一鍋芋兒雞，五大經典素菜是主角》
芋 兒
精選白白胖胖的外地芋頭，在高壓鍋裡翻滾沸騰，吸飽了雞湯的精華。
油炸過的酥脆幹辣椒與青花椒相輔相成，芋頭在紅油湯底中，幻化出四川人最愛的麻辣口感。
一夾，二分，三入口，吸溜吸溜趁熱入口的芋頭，軟糯的芋頭保留著食材本身的鮮美，又帶著雙椒的辛香。
招 牌 魔 芋
薄而透光的鮮切魔芋，絲絲均勻，在湯汁中催生出奇妙的化學反應，Q彈入味。
節 筍+片 筍
煙熏過的筍子，脆中帶著淡淡的竹林香，嘎嘣脆。
薄脆的片筍，裹上原湯碟，在蔥蒜香菜中，激發新鮮的味蕾刺激。
雪 豆
顆顆雪豆沙而帶殼，有爆汁的感覺。作為配菜，在整個成都都很少見。
精 品 香 菇
鎖水後的幹香菇，最大程度的放大了菇的鮮美，每一口都唇齒留香。
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《人均35元，料香量足連吃帶打包》
它家分小、中、大份三種，會長點的小鍋68元，完全夠三人份。它家的芋兒雞上桌打好原湯碟直接吃，專治懶癌。
資格的烏骨雞，燉的恰到好處，香辣的汁水滲入整塊肉中，耙而不散，鮮嫩入味。
每桌一隻的烏雞爪，帶著濃濃的膠原蛋白。
迅速裹上滿滿的原湯碟，Q彈爽滑，給舌頭更豐富的想像空間。
懂行的老食客們喜好直接品嘗原汁原味的雞肉，淡淡的蔥薑味縈繞齒間，更鮮美。而耗油到最後會激發鹹味，所以不加更好。
鮮嫩的雞肝，是會長的最愛。瞬間回到小時候媽媽為我買雞肝的場景。
最後，來一碗湯拌飯，才算得上是完美的結束。據說它家的熟客，會帶粉絲麵條自己煮在湯底裡。
下午五點，一天中的第二場生意在熱火朝天中開啟。正是有了像歐老闆這樣，堅持創新，堅持對口味的不斷升級，才有了今天芋兒雞帶給食客的驚喜。
對於老成都人來說，老街美食承載著深刻而鮮活的記憶；對於新成都人來說，美食是瞭解一座城市的橋樑。趁著老街還在，跟著會長一起探尋這些帶著人情味的老店。
【青羊區】
沒得門面、沒得環境，成都這家麵館一開就是27年！
【高新區】
中和25年資格蒼蠅館子，沒的熟人根本找不到！
排隊23年，好評無數！它才是中和第一兔火鍋！
【錦江區】
在九眼橋火了19年的甜不辣，有錢你都吃不到！
【青羊區】
歌舞劇院門口的雜醬面，是無數人心中的秘密No.1!
【武侯區】
只有五張桌子的冒菜店，來遲了就沒得吃！
【金牛區】
整整20年！兩家居民樓裡的兔頭，不足10m²天天排隊！
25年的老梅串串，是新二村幾代人的深夜食堂！
導航都找不到的老館子，在曹家巷開了19年！
大吉大利，今晚吃雞！
▎圖片：蘑菇嬢嬢
▎小編：蘑菇嬢嬢 主編：雞湯格格