在中國豆腐的種類還真是多種多樣， 我曾看到一本書就叫《中國豆腐》， 裡面有這樣一句簡介“有中國人的地方就有豆腐， 做菜做湯， 配葷配素， 無不適宜；苦辣酸甜， 隨意所欲。 ”
從古至今就有不少關於豆腐的典故、散文或諺語， 不難看出從古至今國人對豆腐的喜愛之情。
我聽聞過較新奇的豆腐就像毛豆腐、臭豆腐、奶豆腐或是血豆腐也就是血旺， 但是我還是第一次聽聞有觀音豆腐和薑黃豆腐的。
觀音豆腐這名字第一個想到的就是神仙， 這也許就是現實中的“神仙豆腐”了吧！觀音豆腐整塊呈現出翠綠色， 與翡翠一樣晶瑩剔透， 而這翠綠色就是來自腐婢葉的顏色。
將洗淨的腐婢葉搓出汁， 用紗布濾出汁液， 取草木灰加水溶解，
做好的觀音豆腐已經沒有了採摘時的臭味， 而是像果凍般彈滑軟嫩， 清涼的口感帶出絲絲芳香， 在夏季吃更是降溫解暑。 這觀音豆腐可以做成涼拌， 或是切片撒上白糖， 或是烹飪成菜肴都相當美味。
除了觀音豆腐， 還有一種製作工藝十分講究的豆腐引起了我的好奇， 就是薑黃豆腐啦！
薑黃豆腐在清乾隆年間已有相關傳說， 相傳一位貴州的唐姓女子在青崗壩落戶， 而這位唐姓女子家世代在製作豆腐乾且做工一絕。這位女子利用青崗壩盛產黃豆的優勢，就做出了這種“薑黃豆腐乾”。
薑黃豆腐製作工藝講究就在於，黃豆是用天然井水浸泡再磨成豆漿，加鹵製成豆花再反復施壓，最主要的就是這調香，加入了薑黃與其他香料，還有複雜的晾曬烘焙等10幾道複雜工序，才能做出外層黃燦燦，內裡白嫩嫩的薑黃豆腐。色澤猶如一塊黃金，微韌帶有彈性，嫩香可口。
製成的薑黃豆腐，是拴成一串串來賣，用麻線栓掛呈十字花紋，難怪有“雲南十九怪，倘塘豆腐拴著賣”的說法，生吃、炒食、煎食、拌食都能吃出不同風味。
而這位唐姓女子家世代在製作豆腐乾且做工一絕。這位女子利用青崗壩盛產黃豆的優勢，就做出了這種“薑黃豆腐乾”。
薑黃豆腐製作工藝講究就在於，黃豆是用天然井水浸泡再磨成豆漿，加鹵製成豆花再反復施壓，最主要的就是這調香，加入了薑黃與其他香料，還有複雜的晾曬烘焙等10幾道複雜工序，才能做出外層黃燦燦，內裡白嫩嫩的薑黃豆腐。色澤猶如一塊黃金，微韌帶有彈性，嫩香可口。
製成的薑黃豆腐，是拴成一串串來賣，用麻線栓掛呈十字花紋，難怪有“雲南十九怪，倘塘豆腐拴著賣”的說法，生吃、炒食、煎食、拌食都能吃出不同風味。